【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜& _" ]5 |0 x3 U4 M, a( n
6 H) U# k! L L% J3 H) Y2 ^# itvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
; Z/ D" N [- q- M" Hａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
4 K. r, \0 R6 p/ r+ ~& l公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)# E* [2 L, N2 x6 p* e
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
y8 p/ b0 J- j. N7 n2 t. r* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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; r( q4 W: E: I/ U J% Q公仔箱論壇製作方法﹕
% ?' Z8 _0 Q9 Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 `: d$ U- X" a
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。, ]" r2 n' c7 _$ L% D
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ l" T1 C4 ~% N D, w% Mｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。5.39.217.77:88984 r X5 @% W8 w( g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇9 a. m4 W7 ?7 m& N, A. f
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
, o6 P* `5 b/ I# l O魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
) R$ ]& }& D) |, @# m2 V% |5 C3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E$ z1 V0 F. N& D, Atvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕, {) Z4 q6 [/ v$ N5 b" E
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, e( ^% b% V% G9 @
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。: u4 i6 e g: X1 W: O
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:88985 P6 I c; \2 z. [
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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