【合川魚片】 (川)公仔箱論壇* T, X* B0 a; {' O
& q% j8 g U" t' s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 @( }8 J" l. V9 b: X" v7 R5 ^
5 m" _. V) h9 \! L9 B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
; {- t& G1 T# @. l5 R( Z5 Ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
~* k6 {# K3 J5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
/ h9 L6 O3 Z" q& ?( M公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77:8898$ R8 X- Z/ @6 B1 z' G4 C
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.77:8898* E- C4 N; z0 s; C) S
8 p3 d: Y+ c9 e6 [公仔箱論壇製作方法﹕5.39.217.77:8898, N% t. p a5 Y! c
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 K, V% F9 C: f8 E4 m9 P5 zｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: Z! t8 \/ _" Z: w* b
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* R9 p0 J* X, S
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb# f- B4 K8 Q7 |: N7 W* _3 a' I
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。6 T# i Y7 h, L% L- F2 Z$ U. i
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。/ G, E* S& V( b0 w0 J9 X, S
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb' f+ e' Y7 n& ?! Y+ U$ W }) s: A; V) Q
0 e* a j) D! G( S. R5.39.217.77:8898操作要領﹕公仔箱論壇9 L% y1 T4 H. w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' K$ Y) o) o8 B3 ?' s) S
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! l( u8 U6 q9 p. dｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇# K" j2 I7 G; K: o) K( L
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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