【合川魚片】 (川)
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$ O- |5 l1 j1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) u0 a: y% E; y
公仔箱論壇1 h0 m4 `4 Z9 p0 K8 K6 G& c4 w
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb# z, R$ s( e( T) J
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
$ S: b) @3 [2 i- L) b9 x: \2 [ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb# ?# z3 K/ G/ g W, u4 a
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 j* v4 n% w' [# J
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb' I( u) S( a% V; O9 c$ _
1 p6 |# }/ o8 g: H, Q: _tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕' Y: B& W F6 m5 r) P& H
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
& Q( Z5 I! g$ y# ? }1 d jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。8 r5 L' P0 m7 w* E
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。( a, e8 i# l% \* W0 C2 z
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。% ^' z6 J; J4 B4 A" B
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 P9 Z. j6 \" ~7 G
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb, B% |+ @4 ?4 o6 [8 |: j5 A
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
: n# y, N* O1 `1 @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。0 {1 W \3 O4 R; D# O3 G F
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
2 Q( `0 n" i& H/ M. D0 `! jｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb# L1 T0 K% s( @8 @. a6 ~6 f8 ^
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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