【合川魚片】 (川)1 `7 o2 k2 X6 d' h% |* n
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烹調類別﹕炸溜. y% _7 {; {+ @' D9 r, l6 `- H+ Y
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用料﹕1 t- t3 k- A0 t7 y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)3 F/ f2 e; |2 z) [
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)6 a& o# t$ f: o. _; W2 e+ d# P9 i9 Y
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。% o# p {8 v' S
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ c7 T) |2 Y/ R* W
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
% \! o2 r2 L+ i. K1 E# Q5.39.217.77:8898ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 f4 d% g' ~( F- x8 f# a
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇: j/ g% q2 F9 b- f6 @" G. Z4 p
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。3 r6 n& l$ Z; C% n+ g
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
+ R, S8 K5 _2 _3 K0 nｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77:8898( v/ V. f! C0 \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 {1 j; _" q3 S7 g2 t
( s: r% ~1 j6 g8 h/ ~8 @公仔箱論壇操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?! t t) ^/ q6 S1 I
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. ^0 b6 H7 e2 }5 z2 c: @. e- o0 ]
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
/ r5 Z$ w: ?# m& x9 M' p5 j7 \ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
6 ^) L( V' u' j! [! J. a7 W1 `& G( L JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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