【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb" K& D O/ _7 T: g8 R5 W. m
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb; h0 K6 Z4 Y5 e3 |4 U
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用料﹕ G# h: i2 x6 ~8 l2 `" p7 ]3 J
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)% ~3 `4 Z* w; L9 H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
) A) w2 g$ u' i$ _ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 J6 w! f% @8 w. L- o$ q(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [- S3 B3 q7 I% w7 e( `
8 D7 o6 n3 I! S vtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
: X7 z* z0 b( v7 a: H4 k5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 n6 B# j% m# r5 ]4 G$ `
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
/ k- k9 A# |2 O% o' Pｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
$ `7 O- X& d; H2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。& C1 \% R0 u. q! D A
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
$ f+ ]$ |& C$ T D; k0 ?公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
9 O6 f# k- y& ~+ b1 O. O. N* n+ s公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕3 e2 h) u, D1 I$ J/ g7 L- U; z
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
?. M+ D t3 F7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
: k5 d1 [9 `1 T1 J* t公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇6 l0 B1 q* H8 j/ Q! t8 B8 E* c
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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