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[中式食譜] 宮寶雞丁

宮寶雞丁
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% {$ e6 u0 `5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒6 |. _2 a* P, x

8 p4 q. E4 [2 V5.39.217.77:8898用料﹕
. V8 ~! R1 E% T7 N/ da﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)$ y6 h: i$ n+ S9 o4 z/ E; I
b﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I& O3 |* W! ^; t, [
c﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb" w( J" B7 g) ^" y8 i9 a
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898" N4 L  \" x; l$ h! P3 w
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。& ~2 y9 H3 O( x; O& H0 M3 [
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製作方法﹕3 w) X3 L3 J: o' i3 k* [7 ~# r! M
a﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 X* e( B& }8 M2 r' L/ h+ @, k' hb﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
( y9 q8 ~: N, c2 v4 C6 i% Y/ Mtvb now,tvbnow,bttvbc﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
( X5 T; t1 g, O3 c& V& V5 Xtvb now,tvbnow,bttvbd﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& G1 {4 @' B5 \& B, g- l& J# G干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77:8898; U, a4 C( Z- p1 v# J
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菜品標準﹕
1 p, h/ s+ h  @6 ~* z5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇8 I# e6 g9 `4 \" O
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操作要領﹕
0 i0 Y, |. `6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇% ?0 ?3 j/ f% D: I, J' U3 p
b﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇0 Q  m% H! ]- w' T' B
c﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N$ R# W2 n% x- L( C* e+ I
d﹒雞丁回炒時要翻勻入味。- ~3 u8 I" V4 L$ e( I5 l
e﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
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