宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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7 c+ ~# T6 Z' w; C- ~: R公仔箱論壇用料﹕- Z3 M$ H0 n' ~
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: T+ ]! d* F Q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
0 b3 z3 _5 ]2 d5 `& fｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油6 q0 @' c3 F) n0 x( m
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
0 I2 }6 _8 `: a3 O但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕公仔箱論壇' p( S4 B" a' n$ c+ Q, V L
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
. C8 B* d1 s( Z( A! lｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
7 Q5 s* `$ P( v5 I3 E1 Sｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 A) x& j3 C, a1 c- q" @tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
# S" E9 U8 b# ]. S. g干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 b* _0 Q. j
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菜品標準﹕
/ S4 h5 G% U/ o6 j色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
" J2 ~1 _ c2 Y! }9 P9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T" z4 i, Q) M. I& A; k公仔箱論壇操作要領﹕$ N5 e# i, }8 }" D* P7 c. ^2 R& c
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。; G4 [, _; p) H- T) h+ ^7 w8 a
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ E( w9 d% ~5 ~# otvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
( q; b; {& Z9 B0 |# ~公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
% l+ P8 {. _& F2 Q; u2 X9 z7 K& vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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