宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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' w+ k5 D9 ^( ?( X& J用料﹕公仔箱論壇5 g, o. O% t9 t3 P* q, l
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
4 u6 L: W2 @9 l( a, j公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)1 U/ D0 H2 m2 q" D+ X
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇7 P! f' z. i8 M6 H
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898* q5 m% {$ D9 [# Z0 f) o) @
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。( [- l, u1 |) T0 e8 _. X
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製作方法﹕
7 O, J0 M$ X: X" J+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
2 I4 {! o! G0 n R: p/ Z7 fｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
$ q7 }6 S+ a$ v4 R3 R* G# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:8898, s9 K) Y) M' {9 z- {/ L! ?
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb, S [4 ^: f0 Y: [
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' C6 J% D% ]: a! w
! h# {* X7 s$ y- ?. J2 Z, F菜品標準﹕
. }3 p4 z0 }& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* [: x% |0 S) |' z3 b
& o E$ ^5 L- l( V操作要領﹕
z" U( H$ g0 V9 x3 I5.39.217.77:8898ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb- h G* u3 K1 T- G! u1 Q( H' l6 G' o
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。! g: h1 v% p6 _6 r
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; ], E, Z5 |8 ~; y8 y# E
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ X1 }( }- o; u- _. ^8 o
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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