宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇$ {4 ~' s% M- B3 k* W( G& F0 M0 u
) Y, z. {3 p; K1 K6 J0 G用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: ~# P% v# t- f+ w; S, f$ e5 {
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: t% q2 W' y5 e2 u
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:8898/ L- u) K+ z( @$ ~
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:88980 g8 Z- r( I' [- b7 z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:88983 m' A: l* ]3 j3 o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:88987 Q+ w* B9 M* [0 O3 Y& k
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製作方法﹕
2 I* k/ t4 o) A! C' B0 Y& wａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77:8898( Y% m- C$ r% T% v4 @2 ]
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ Y9 p2 Y I5 _6 e% \$ D. L1 mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
9 f- }1 o$ z' P公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。9 X+ D0 p+ R8 I
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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6 E! J& K8 @9 Q/ j菜品標準﹕
# q+ R4 x& V; Y色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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9 v7 }' `& J- k, O1 N Y% J2 q操作要領﹕
7 ^4 [$ r8 W3 }: m1 S- t& P' vtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。3 V( n" y! r X2 t0 V d
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, J8 w* y2 V7 ^* ]公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:8898$ n w5 w; _: e& [/ ^. J* Q7 V2 P
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5 h( F3 v# @; X Q7 [ {" b+ B$ z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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