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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
4 A8 C2 [0 ^+ _( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C$ j, r" n l& E: t! d; N9 d烹制材料(五人份)1 O4 N$ e G1 \1 }
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6 p" q. C( k# o8 q$ J* U$ x, j5.39.217.77:8898材料：
% U( {$ ~& H9 |( ?7 m8 P茄子(2條)、
: o( l' x" L% V' Q' Ntvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、
' ~# w7 S \* K2 P8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、5.39.217.77:88987 V3 G3 J9 E' s4 O# g
水發香菇(1朵)! N$ k1 q. b$ C2 P1 P6 O" `
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腌料：
6 W# S# m L ?+ J( f4 G+ G海天海鮮醬油(1湯匙)、3 z0 M- ?4 e# \5 n! {$ I
鹽(1/5湯匙)、
2 n. H! ?. ?- t! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、
4 E7 H0 s8 m( }# m0 B白糖(1/4湯匙)、2 u3 W8 ?' Y* t) Z+ J& F
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb @' |# _- n7 J: N" h( n Q
白胡椒粉(1/6湯匙)、
4 f' y8 R8 }% z2 Q0 ?( |* K料酒(1湯匙)、
, I A; w, M: I( ~2 N1 c4 C9 K生粉(1湯匙)
. `. P; p6 D9 b9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [: c* e0 F) b. w* E' ]/ G. p/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# v# r' q. F2 A) H q" B! e
C) D& C" s! u! O! v1 h" ~tvb now,tvbnow,bttvb調料：
$ \% S/ O( U# R7 i G油(1碗)、7 }- z$ z2 o* Z% s, [0 C" i
生粉(1杯)
; G: X- W3 ^0 }9 |1 t( i5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; I# d! S8 p+ }
$ [ d- V5 F6 o( ?: c! D& b; i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) c/ L( Y% x3 _$ |6 p, V9 b5 N
煮法：: L! i: P. d6 m' |
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。/ @( w) D0 V$ B" o `% x
& P: \! S/ {8 d3 [2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
u2 G" u( E2 `9 A, h6 H公仔箱論壇
, E3 M0 Q" R4 b2 y- c2 e公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。+ ^6 Y4 a3 }! ?+ j, `5 h7 K$ ~
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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- G9 [3 \. |6 Y% N0 f公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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