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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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d1 }# f/ o" h% c公仔箱論壇烹制材料(五人份)公仔箱論壇/ h( ]3 J/ x( [$ @- m- L
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6 \! E# V: t# S2 n9 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ L* P# |/ l' w2 N+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& Q5 Y7 J$ n( n* X
豬絞肉(400克)、, s7 L, v& y* H! t3 T9 h; N9 c
鮮蝦仁(200克)、
0 }* }. Z) C8 s水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb$ K' D% {4 j5 i) X
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腌料：5.39.217.77:8898# x( _! u, z( {" {
海天海鮮醬油(1湯匙)、( n% N2 r) B1 _9 d
鹽(1/5湯匙)、
% e, q/ \) _8 N( T; W& ~5.39.217.77:8898雞粉(1/3湯匙)、
- E* X' A" j& ?tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、' u9 ~& `6 x& W5 m
香油(1/3湯匙)、1 K- w' K8 S: q4 v1 r, Z# C" D0 y" o k; g
白胡椒粉(1/6湯匙)、
% Y- c! i) J7 o6 |, A7 D5.39.217.77:8898料酒(1湯匙)、- V* t9 G0 w8 f; g- s9 `
生粉(1湯匙)5.39.217.77:88989 L- u/ z! v3 w( ?! B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- B% i) H3 g+ \% X7 b* f/ k( \
調料：tvb now,tvbnow,bttvb) @3 v8 U! f! ~- x- n
油(1碗)、
& ^( i" j# ^! e: I" O/ ^5.39.217.77:8898生粉(1杯); H& y+ S$ [, W" b$ S' m- _5 d
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煮法：9 b3 l* ~# {; j8 R! S
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
! S+ k7 b/ D& t* X% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j' L6 p/ x' D- o公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。5.39.217.77:8898' ~6 |% O& c$ a& L5 z+ S; C! S
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:8898$ y- N& P: ^5 G& ?( x
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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