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材料(约20个)：5.39.217.77:8898$ H- c: V1 M- P( Q
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）; T3 E5 w$ U0 `& | W" _& d
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' Z0 f+ O$ w3 o- w# [# N3 J( g& V做法：' T' W6 X9 [1 R$ @- K% {$ ~2 c
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀8 o7 q, ?) t# ^9 o0 y
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
- @5 W) @& ~; O, W, h6 C9 E; ^, ^4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。4 n* W/ P V) Z
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）tvb now,tvbnow,bttvb) y4 v5 i+ O, \) y `5 |. E4 l5 V
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3 C8 r2 G! a" C# e/ D4 C1 w6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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. K4 {) v P# C! T& Y1 ~4 \5.39.217.77:88987、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( u+ k4 @3 {& i1 \
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. O/ D: E1 T* p4 ^! v, ^! r$ Vtvb now,tvbnow,bttvb8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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/ ]9 e9 [$ a; _* Z5.39.217.77:8898做泡芙的时候需要注意几点：
" x, k9 i7 j5 [1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 M/ ^6 i& o5 b
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
, K4 O9 q5 {( B* `5.39.217.77:88983，加入的鸡蛋不能太凉$ [! }+ E2 [1 A a# I& b( [
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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