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先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 S% z2 N6 e0 Q
乾酵母 1g8 J1 x$ E: W' f. U7 w- Y7 }
水 100g
5 l) S3 w9 e' v. }% q2 |1 ?1 ^+ \3 f/ A5.39.217.77:8898高筋麵粉 100g5.39.217.77:8898) N' Q5 v+ ?" x
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9 W0 x& X. x* q! d/ @" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）* z3 e4 L. n) j1 h+ l1 a+ K
器皿內全部冰種5.39.217.77:8898& h4 J: w$ u% U x: G- _6 r
水 110g5.39.217.77:88988 C( p2 v6 V( K7 b. K9 L. h& C* L
高筋麵粉 233g
p: ~% S5 ~ T1 Z. d奶粉 10g5.39.217.77:8898 F1 O, i3 M' x% H0 R" ?
糖 33g5.39.217.77:8898* Z+ w" j# S9 A2 q# a) B
鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb) n% `5 C: O F# Z+ _2 W: e
乾酵母 4g
0 o* p& ] w. V5 R: [5.39.217.77:8898無鹽牛油 33g
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工具：
" U0 r8 |! t) @9 ^) ^" \+ @8 Z0 n5.39.217.77:8898JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb- c( ^8 P9 Y# t6 j% b7 [
公仔箱論壇" x# }. u% F# I( g
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）' W% R4 U c/ J
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇1 v# F( p7 j( |" p7 P& d
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.77:8898# ]# J+ ?7 ?9 Z' p6 ?( S) p- O+ }
4 r7 K( d" y1 v公仔箱論壇4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；5.39.217.77:8898, ~2 n' O) K- n0 {5 [
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.77:8898* q5 X! M1 p2 C G$ L o( Q0 P
9 ?' c, a* K$ X2 {5.39.217.77:88985. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb2 }* \! @3 J0 O& r3 Y) Q1 v! J: _
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇) H2 n+ r- S& y Y6 `8 [; E$ f
5 V5 s0 E& Z! u" F9 n3 c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.77:8898 |; t2 K# e- H' G$ z2 j
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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