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先做冰種，材料：
7 P$ h% e- N l1 q. q" o公仔箱論壇乾酵母 1g
# M$ Z4 ?$ m) e& \6 Z8 b水 100g
6 A2 x; N6 E' y! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb& C" D1 y. L# w2 G* V1 Y
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材料：（1.5磅吐司）
, @* s8 Q2 b. D* n6 K3 {器皿內全部冰種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 ^7 H7 \$ W7 ^5 M# G0 ]/ k! r
水 110g# ~* D k8 S9 Z7 h: ?1 k! t5 i1 y7 K7 q
高筋麵粉 233g
: R3 Q$ [& U. |: o6 H$ K5.39.217.77:8898奶粉 10g
' z+ Z. I' K# m) p4 U" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g
. C4 i, ^5 j& L! }2 o! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb& X! v, R# y1 s/ n$ S( @2 n
乾酵母 4g
% X7 j/ H" c- H9 ~; U" utvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 33g
. y2 z' Z7 t& ^3 i* \; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 L6 o$ ^% b3 H0 E
' w1 [1 C. X) C. _# u工具：
, p, D. B4 ^% ]/ F/ b2 g: VJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb. ^. c" r7 O; Z7 F; h/ U. i) M
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
8 C$ n7 r, |! u6 u5.39.217.77:88981. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；tvb now,tvbnow,bttvb! P3 @2 F9 {0 p3 F3 ]
+ e5 y/ [9 ?) k; I; K9 I/ W1 z8 @( itvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；tvb now,tvbnow,bttvb1 b& z; G6 A8 p4 {+ a$ L
; n! W8 q; C& v" ?3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；# o; a$ ?5 o6 p/ ~: k
8 ~0 Q7 I: n, P1 T% F8 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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2 z8 r* W6 G% j+ e+ U: P公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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. Z y$ {1 T/ h" @+ t, e" D6 W$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；8 K9 [ b5 R& R9 a+ e
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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/ m. ~, p/ [2 l1 o1 B6 C& h+ }. i. v. I8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。6 T$ E8 G1 O, u; J+ L' N5 Y; m m
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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