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材料：（約24-30小件）
: }1 C2 \, _+ f' a' }7 ?6 f% `( `tvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200g3 v# K/ H4 x6 l. ^+ m/ Z
水 1200g（分1000g、200g用）
& Z& u: q- Z8 m; J8 a6 F: d2 j紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）公仔箱論壇9 D. C3 m! Y+ j$ Y
馬蹄粉 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: x' L# j6 F$ W8 I; Y$ _
木薯粉 130g
$ m7 G. I! ] m4 f1 K; M' utvb now,tvbnow,bttvb澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 E, L4 N# O# [% ?+ U
粟粉 15g. [8 V: v4 ^$ C
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0 e# ]" d- J5 N9 L! k8 d1 d; v. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 Q6 Q2 R3 M* b1 Q
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb/ v" s- l+ B9 O5 e. E7 b- _+ y# _
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；6 K. a, T+ T$ C1 {6 d B5 S8 d; f3 U
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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$ d, s) ~; J7 X. M* @* Y5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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. {5 \% C2 O3 [& x! {. H; d8 P z公仔箱論壇5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；: Q1 E6 }. s0 H
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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" U$ W- a. t* _2 R' q8 ftvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.77:8898+ X/ j! E. }/ R& Z4 Q7 Q
- y2 N: g) M1 `8 ttvb now,tvbnow,bttvb8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇9 ^ m, M$ R) G* ~
% z, ^% D9 L* D* N5.39.217.77:88989. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。2 ?; j4 q$ V8 D! `
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1 f3 y6 h+ I, B8 ` i$ d# l公仔箱論壇P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! {) F9 P- ~3 u
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5.39.217.77:88983 K8 q) U) O. |
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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