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材料(约20个)：
" J; _2 L2 u& t: z1 m* D% Z7 r M黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）3 y* A& X' s" z! e& n
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做法：
. C9 e& N- W+ e9 `8 r公仔箱論壇1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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5 T- e/ V' Y' t( I! S! {3 {: S公仔箱論壇2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3 Y8 I1 I3 R# M7 O8 I G5.39.217.77:88983、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
3 I# l/ k+ R/ O/ Q" b9 v5.39.217.77:88984、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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; U) n0 Q+ l L! M公仔箱論壇5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出4 @' d7 E1 u) b7 b2 h7 c
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内5.39.217.77:8898. u0 d& s8 I& C
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可公仔箱論壇5 v A% e+ q& y# P8 y, Z! |; Y N' K
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做泡芙的时候需要注意几点：/ V! u1 Z$ ?$ c' g3 f; Q/ ?
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀5.39.217.77:8898, S1 s* ~5 z6 i3 r1 I+ p" f _
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀tvb now,tvbnow,bttvb/ f! \& z# O1 [
3，加入的鸡蛋不能太凉 i# X5 ^6 n2 Q4 p) G
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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