宮寶雞丁5.39.217.77:8898, \ t8 b$ c& Z7 I, ]
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烹調方法﹕滑炒
+ J- E3 D- v1 P+ ~4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( I9 p6 b; r% k C
用料﹕
2 G6 T/ v6 K5 b4 l5 S5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
8 ?+ \/ Z# Z) h# `) z5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
' x9 V x" o% C5.39.217.77:8898ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 E% L7 H" n* F- \7 g
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 T" |; G/ O; n
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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: \9 F8 Y1 m: s! {tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕7 q; R0 I; ^6 e
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- E. y; I- I, e+ _: d: g
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:88986 K+ u1 `2 q4 y- D2 a
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
# J* L' F0 V' @ ~! Y; o* v: A: z公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% x, k) ?) \, R( f+ q/ Z& P/ }
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。2 o! y5 Z8 x1 I7 D
0 _3 q+ `8 z7 g F9 F# c; ^2 t: n菜品標準﹕$ H( ~8 g \+ g1 h
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。9 A" O. Q5 c3 e' F9 M7 S8 ` P
' L% y( s( r. B, M: _4 _6 i/ g% j公仔箱論壇操作要領﹕公仔箱論壇, P/ t( ]$ u) O/ ^( J0 I9 b
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇) v) w W( e X; o
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 Q; t6 C4 A; b& X; Y9 j2 _
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! ` F- m$ S* q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- { h e% W
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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