【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇7 C {4 i, b8 ?$ \. z7 Q% _
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烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇5 w7 Z* Z# k" D" B- A8 g y
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用 料﹕
3 A$ k j" b% o) vａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
/ N5 d( u0 L* _ ]4 O1 J) U) u2 b公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
9 E8 d! i1 a1 D; h! Yｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕; \( ~! v9 I( V/ y% h: P( `
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
1 i+ I g1 c3 J( Q% U胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇, ^/ V# p Q3 q0 }5 _
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇& X9 {2 R1 U" X; x
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb- j G- } w8 W. }4 j, V5 G6 H
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒' E) x1 C. [0 a% e' e. \- U- J' y7 l
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
/ `' u2 j% P' R! S. @8 d公仔箱論壇公仔箱論壇) U* e: M- T3 G+ o9 X, V
菜品標準﹕
! a/ k8 e5 \; J+ l公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.77:88986 F: ^& V. o' S7 ^" s& `2 F
" e# A6 f: B0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 h" }/ ]; c; r* z& C$ U# O6 p: A" \
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb" F1 \0 G* Q# c# w. t+ L
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
/ M r& m4 m! g+ H* \5.39.217.77:8898ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
$ i, o6 o! w; w- `0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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