【合川魚片】 (川)
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4 F- B0 N, T( l( c: t 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 Z- B7 z' Q/ ]; H4 o* J. \, P
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用料﹕
# \2 n& e3 m. t `$ d7 Oａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb F! q: d- s8 A6 ]6 B- C/ @' y
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗); {: O( R' P- ? K1 n* ]7 C( T/ h
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) y9 u6 S3 ?& u* V
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
% ~* g3 o9 |7 ^" y: K& t5.39.217.77:8898: D8 w0 B: m) H, J: _9 E( `
製作方法﹕
) ^$ _4 t; Q2 b2 A5 c- f7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.77:8898- q6 v t) s I: z0 A
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇 I# V+ e- x6 H2 G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.77:8898' A2 R/ B* m6 v1 U
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! L. U0 P# l* Xtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! w+ p) n3 b4 O1 G4 N! N! f% rｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb. M8 G: U9 U( S! Y- t
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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! I) B* z; s' n# A; I7 R& G' f- ]9 T操作要領﹕
4 w! @: V, G0 `; A( R, R8 gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。* f' U* \' q" f# z; \$ h
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
; H% B2 `" f9 G& P" U公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:8898! r3 r) Z, v$ m. y5 ]
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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