【合川魚片】 (川)# s& W6 y- u7 k& {$ I
V( B2 a; Q$ }5 i5 b/ v5.39.217.77:8898 烹調類別﹕炸溜5.39.217.77:88980 G# v5 A. ?% l1 ^" y4 Y9 @! Z, n
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( x" q4 X: n* u
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.77:8898/ K; s+ \8 c5 r, n% u) s
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 f" r' e$ R d& I% B& w3 ^" W
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
5 i5 T6 f! x% f2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇) E% U' a% b$ M. }
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製作方法﹕8 @7 X+ X' C! @! a1 z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( N* Y# M+ d& R4 k) C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。) u; |6 k2 S6 b0 n; J% _( `% o
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) u3 a" u' S- P1 K# _
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。1 a7 @0 i1 A& w8 Z" U
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
: |% V N/ I( K& ^8 a" s" Rｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]3 y; H: M h/ m4 l
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
- C t5 b* _6 k; c5 H( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 F* Q0 ?' {/ A
操作要領﹕5.39.217.77:8898! N/ d+ N* D3 J0 }" `$ E3 x
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
8 L& b0 v) l7 W0 H) \5 A1 a5.39.217.77:8898ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。7 @/ P2 a8 r) V" A7 v( A
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。3 z' `: ]* ~) q+ o. Z ~5 `4 r
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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