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0 p" {8 u: e' L) @" _5.39.217.77:8898原料：! s1 m4 e: K& j$ d2 h) `
鱼头1个（约500克）
1 f4 f. @# r' k嫩豆腐1盒 公仔箱論壇+ h& H% K5 m1 X5 a
香菇8朵
+ d# D0 }5 Z R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段 公仔箱論壇/ c4 H$ }* r# a4 h
老姜3片盐1茶匙（5克）" P6 ? J m, q7 b3 c' l0 R; L
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$ x- F' ^3 z; o1 A& v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
o b) s% t; ^, v* t" b& T+ R5.39.217.77:88981)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇+ j' o$ @# `+ _2 G/ ~/ [
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
7 \8 j! V2 c9 k0 A! m( N6 y* p**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。5.39.217.77:8898' u5 Q. f6 h9 s ?, u9 e8 k" W4 ?
( k' A! ]0 R) f1 D! Q**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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