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详细步骤：$ V8 P0 D. Z8 Y( v' G; b) j
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰, n. N9 T2 X! P. p1 a$ C
$ b6 Z7 s+ n5 r7 }- E3 e+ P5.39.217.77:8898（一）原味戚风：（8寸）tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 X" `/ O. \+ y
$ n1 t! P0 R0 o5 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
) o, K; e, b+ I3 O3 V0 L& C4 P4 G5.39.217.77:8898蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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$ y$ S2 x/ D' c3 h% @; W' m0 K, _) |, f3 @5.39.217.77:88987 B7 H; X ~3 y
做法：
+ d! \* ^6 T8 ]8 b1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；8 J& }8 |/ g4 T2 B* k' v
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
. r$ _) I. u6 I! g' T" p) [! ~8 p; X5.39.217.77:88983、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 Z/ G7 I3 M4 a
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。/ I; h$ j& c& h% W
6 u3 w8 T! V C& I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C4 W3 C! v, ~) T8 j4 n" p6 Q
（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
2 v, T: Y) p2 v' |; e( I烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。+ O$ S' j1 B+ b5 t
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做法：
) l- r: N$ [. |5 k/ y0 gtvb now,tvbnow,bttvb1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r. k6 r% N0 [3 I6 m$ o9 u6 v
0 z( F( p/ g* H8 b' m, j" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
; X% l2 c, ^( o9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: I" Z5 [/ ^' R. _
3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；5.39.217.77:8898, X" G) ]5 x. ~! c" K
! k! T3 [/ I6 {; D# j3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
9 b9 |2 V$ D- f/ @& Z2 r% C) y7 H/ K公仔箱論壇) E& l4 J' G( J( y3 r, ^' m6 Y
5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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& m8 k% {5 `" X; } w4 s/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；公仔箱論壇) t5 i! J) V( m
1 Y% c3 C% O! v3 k2 H- e2 O7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
( q* y5 v5 T% L1 G6 \3 q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m$ O T. l/ k: A; C$ c# t8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。5.39.217.77:88981 p" T" v5 J4 X( P# i: `5 @- _
6 m: x- Y# E9 R0 H3 w3 P2 @! j, p公仔箱論壇; W. w1 B. @; `
' l6 e6 e, I2 A$ t' f! j公仔箱論壇（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）. F O' y0 {( n/ t7 c3 y) o( `% g; y7 l
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材料：
1 \5 r" ?# }' y+ k, r$ ^; {5.39.217.77:8898蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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1 [( }1 h m" ^ |7 d
, ?% e( S6 ?! k7 p- G c做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 G) s2 l r
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77:8898' _; M. g3 \# T. U
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
/ H4 c: B8 C; V8 s" ^! [& w5.39.217.77:88983、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；5.39.217.77:8898% w4 O, l3 P% b
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；; ~2 x0 O- Y4 {# d9 L2 g! k
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 X& m: F8 L$ k0 z. @
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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, F9 k' L6 g J% d# k$ N' n. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 r7 S8 B$ {$ A% `5 M5 [" S- t0 Q& H( \
（四）装饰
5 Y7 d- b: a% u2 T. J公仔箱論壇1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
3 J; u. y- Z. N% E+ L0 T/ |tvb now,tvbnow,bttvb2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。8 |% Q( K( X. w0 a6 G# d6 Z
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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