宮寶雞丁3 ^ U8 U! D# w; {( a. v! L
& d$ G! ?$ I5 E公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒
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* V# g4 m! `. \% V公仔箱論壇用料﹕
- D8 _# K3 \- J) ?6 jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮). R% _0 M J0 \5 D* c3 j
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- j, c% s5 p& {4 }8 ^ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
/ S m6 P( s: S/ W8 d# i公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 a$ E* K% P0 V3 |9 Z e( I D: _但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。$ p" @$ L2 ^7 `4 R
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i A# T/ E1 b
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( D) i" c0 j
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
& {2 G1 s# R: ^" y; l) ?4 k5 i* m0 K公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇3 y5 L5 d- v* j
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
% a; e& Y* }9 N3 j1 n5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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3 R& o# ~% l- c6 C% U8 ?菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb% v, j% N6 C8 |. ^8 e* Z
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~ Q* H) l; {" z9 b2 S5 M
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操作要領﹕5.39.217.77:8898. `5 L5 _/ `6 K4 F j( Y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇0 G9 g* c8 I. t! V* P9 }
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
$ ?; x5 M' }3 m3 z I& `公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 w+ O8 P, r5 j
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D( r5 W. S. ^. P4 v i
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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