公仔箱論壇. U- l, X/ W7 N, U, b9 G* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 `. R& F" b5 z% k- J6 r* `
1 S2 D& f9 k3 G. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k$ z% R) W! g% T
5 ^# B' Q! U) A& c0 X) k& B5.39.217.77:8898原料：5.39.217.77:8898" c2 d& E, d( U) p/ c8 F; d
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
" B# w0 ], l4 m7 y% u; ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 ?" q/ F1 f" c
公仔箱論壇8 G* e c1 s4 r0 ?( d% f
2 b' `% C0 e6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& E/ K2 X) k5 `& @4 {( S
做法：
1 @7 T+ U1 A: p' t9 d! C, K3 s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 w8 \+ i% ]7 Q7 e `' }' {( [
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；公仔箱論壇3 }# G7 H; F- |/ B) q( o& @
; a5 b2 U2 K; {' t0 @tvb now,tvbnow,bttvb2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
4 d! ?. t, f- b! i) _. |7 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 V- l: O4 h! @2 P* O _ ~% `
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
5 Z- C: { ^$ |公仔箱論壇
" c6 [8 `* L5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
+ v, d/ e/ ]( g, |/ a# ]
; E, x' S* t3 M. t- ~$ P5.39.217.77:88985、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；公仔箱論壇; e$ b5 M' ^: K3 u: t! X4 V: u! f" A
公仔箱論壇! Q# l4 L; a/ G
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；; D4 x% f, P6 \% {: p) I8 W9 q
$ ~9 V- v/ B6 R: i/ l8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 o% U2 u( o& s) v4 J. I) e
3 z; j i' V ^5 s! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；9 W [, v4 ~7 A% }
公仔箱論壇3 W9 N" a* ^$ U! s) S
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 l& g' j: @. l) h
5.39.217.77:88985 m; M& o1 P# V# E
, w2 g( k0 B: \5 b+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" O, m6 E R; F: P, G3 O
小贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. D% C7 v( s' Q8 V
! @1 U; ^. N; S6 |4 Y4 a, }( z5 a
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
0 A V1 S5 X# C) {' o% k+ v0 r( }5.39.217.77:8898
0 e! G: {0 f; e# I9 b0 Z在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
; j7 v1 P1 L# Q5 v% y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. P5 j$ u& F# W: p
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
, O& `( g4 N% P- g4 j5 \; d7 ?" Z+ e1 N9 U' Y
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇, F! U/ y: w' z/ a# |6 v
tvb now,tvbnow,bttvb( b. y% z% Z9 ^) `7 ?
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
- w2 V+ V d$ O: W+ `5.39.217.77:88987 y- q6 ^% ^! h4 T0 m
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
2 u3 y' U9 a7 ~0 E1 D" X; z
1 P" P( S0 K3 F公仔箱論壇肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 