8 Z S4 C! g" C6 S2 p* ^" N
( F: V3 C1 ~, u
, W" K+ q; u; }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. K- {$ \- ]3 `; g# B {; M7 N$ R
tvb now,tvbnow,bttvb! y. c* t4 R- p# w
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 `$ v: ^* l0 i. i
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。tvb now,tvbnow,bttvb6 e" |1 P0 x9 @
1 J2 M" \, U7 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 b2 T6 L3 F- b5 i
/ J, j- `: [$ C4 k8 `3 e! `# p
% ?3 }+ r7 e$ `" U, C做法：
3 a7 B! ~( Z9 ^* R1 M公仔箱論壇; y. w8 d/ Q0 {: W7 A9 Z
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；' `3 m+ r* v; P/ h8 M$ A
tvb now,tvbnow,bttvb' t! c" E/ y+ g& r" o
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77:8898) n8 `' w7 N" n/ x
9 w% B5 g+ x% H9 X |3 _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；4 b; t4 x& i* x0 @# q g# @
5.39.217.77:8898+ j' q/ F4 O- o+ Y0 V
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
/ l, H( \; P& W9 j" Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 j O, Y4 b; h- ]tvb now,tvbnow,bttvb5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；tvb now,tvbnow,bttvb" g7 }6 m, j8 X( m9 y
/ C' f# m- C. i9 v7 q) h4 a( K公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；( b( G# n- [ X e
公仔箱論壇5 }: Q/ S% r; _! s
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
q& F* L$ }3 }7 v5 F: Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h( o3 K! w5 H
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 L5 Y+ y; C0 k5 K" w
tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 Z: ~5 M5 F
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
# j7 e# Y7 I& a: c9 }* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 n" }% i3 v
5.39.217.77:8898. `9 Z9 ]$ Z) {2 p& g- s
4 r8 [4 E$ j& U' P3 M6 Y' [公仔箱論壇小贴士：公仔箱論壇+ P, i% T2 m9 C0 F7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 k d4 t3 w: I6 x7 v
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
: P' }0 j( I4 ^1 g6 O3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |3 }9 @" }1 t3 l公仔箱論壇在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* w: x6 q+ s( v
' S$ Y" t2 O$ H8 R) _入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!tvb now,tvbnow,bttvb) E9 C+ a9 i* ^) x6 u# m
公仔箱論壇: b$ @: m: c: I/ ]0 V, _
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；tvb now,tvbnow,bttvb6 M" E8 d+ I- u; D
公仔箱論壇/ ]% @0 }% \$ A4 l7 ?& m, X0 Z
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
1 O& E5 a; V- \0 W0 d公仔箱論壇2 V0 q1 K& p8 ?2 {7 M& @; D$ E6 f
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；tvb now,tvbnow,bttvb2 T" a* {9 z6 u$ j! m. c; }4 Z
公仔箱論壇( Z+ W4 H1 a' b3 X) z$ G) r
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 