打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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5 x8 l1 D6 [$ Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆公仔箱論壇$ Z% [3 L' w# ?0 K: q/ U
馬鈴薯 1顆公仔箱論壇9 h$ d* `$ V3 @2 f/ t+ L3 p
五花肉 100g
) N6 c! g! m" y; P5 ntvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量( v) Q2 g7 J" |# g) M
洋蔥 適量
8 R: I: i, v% y/ h9 T; p2 {5.39.217.77:8898辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb" m9 _+ |7 e8 J C' ]6 ?6 M
; N6 e2 [) l- @( m, W$ g; O作法
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1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇' X" d% B- o* w6 x
) J* m% |. d; g' V公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。. C7 G' g# X9 O1 b' x
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' i9 u4 C- m' A
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb* R$ N. C& a# }8 D& g& w: \
; a9 y8 t5 |* z公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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' O3 M" b6 K9 P9 ?% q7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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