) I4 W7 g" t' p. a4 l材料：
# w' i) ?% y8 c5.39.217.77:8898銀魚適量（或小隻丁香魚） % D/ }5 S1 X* V% q8 b k9 A
干貝絲適量 # U' O- G( q4 @1 f
蒜蓉花生半碗 公仔箱論壇3 n3 A+ O+ w1 X1 ~4 S
蔥白適量
" m8 ^* s( T/ |& F5.39.217.77:8898辣椒適量 , | Y @5 [6 t
蒜末適量
' B& x0 y; v/ b) u( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
, \4 _& D$ \8 |. W醬油適量
1 E6 k/ y3 `* o$ |7 }( v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量
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* y) W& y- a- X2 O作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇7 a0 g9 {6 y; `8 ?4 a
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
, y+ Q e! @6 y$ S- {- \/ Q+ n+ [3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 . R* b& J, |( `3 z+ M( {5 m; Y' z% ~6 W
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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- _$ `% x# k) f! }5 T廚娘私房話：
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, x) E% ?3 Z5 n) Etvb now,tvbnow,bttvb1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 E- S% e* g/ t% \+ W5 T
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. q% l# I4 Y1 Q) \2 k- W1 c; j
q; E, t9 q$ i! T3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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