; z2 c# s& P6 ~& Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 h% r/ e8 C& r, e) |5.39.217.77:8898銀魚適量（或小隻丁香魚）
; S2 e) B! g( }' L& E# {% c6 M干貝絲適量 5.39.217.77:8898 Q3 |+ s, f8 _0 x8 V% F+ o
蒜蓉花生半碗 5.39.217.77:8898" v& S4 y4 H+ ~3 S" C( V8 w7 T5 \
蔥白適量
6 g n9 c4 g) r: Q4 D% e2 W0 v+ w公仔箱論壇辣椒適量 公仔箱論壇* F' t8 o0 @" I/ ~9 H
蒜末適量 # }) c" y y Z" }) B$ ^
熟白芝麻適量 5.39.217.77:8898( C: B4 d3 B) v9 \* a3 W0 t
醬油適量
0 M# M8 U2 R4 |- m) V' c4 s鹽適量
* C( k7 r* s9 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M( T0 p) s4 j) D
作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
$ h9 c, N, c3 j* J. y2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
$ u# n9 b1 T/ t公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ ~4 v0 Q. f6 Y0 ~
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 公仔箱論壇' j, ?# q# _8 M' \& j1 J- i
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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