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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。% s( W& r! P( B# n
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/ Y0 v) |! v! n3 y/ I烹制材料(三人份)
/ Z. {$ I7 r4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k+ | f8 w4 g材料：
5 i1 {, J1 A( `/ V) d5.39.217.77:8898西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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2 Q: V# J# b, `+ l調料：
- t. y/ m! K7 p2 e( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 A0 y! }* F. _4 K4 S
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1 `- M, E, L. V公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb. O7 w$ E# n- _9 f' L! L5 `0 H8 G
8 h1 u8 w4 |& g; Q4 |tvb now,tvbnow,bttvb2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。" P9 F' X9 L6 F. O% C5 ~3 T4 X
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。- F$ h6 y! N! l
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。公仔箱論壇! m$ U& E. a t7 p9 ]; n
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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$ x; g' n& l5 e: ~5.39.217.77:88986 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb! _2 R% w+ H4 d2 R {1 F
- A+ N2 u* m$ F! t( K7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌4 R5 K# |) I) H6 w+ @- |
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廚神貼士
( T2 |2 @4 I% B: O1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 Z+ D' K- J5 Q" E. m5 ?
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。5.39.217.77:8898 g4 d7 _- l$ L& i9 [
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。; V& c5 \0 P. s2 B E# c
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
: x( S" _6 q2 V, c* Ktvb now,tvbnow,bttvb5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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