洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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* g: i% _' i2 A" p4 \1 [ 烹制材料(三人份)
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材料：
7 Y+ U! @" X! Y; n公仔箱論壇雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)5.39.217.77:88986 D9 z# ]+ v: _
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4 B2 y9 \/ G& C* [. c; h腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 `5 r8 i I v
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)公仔箱論壇# [& L4 A; k6 { z, J
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! b; \8 C$ ^% l$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸漿：
4 d& ?- O1 L3 J3 _/ V; ?雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ V" Y0 G2 @7 E+ R) n
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' c. ^2 k/ j/ s! jtvb now,tvbnow,bttvb調料：
+ H2 ~* e* v6 ]3 J8 L* y油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77:8898! Q O, O# q9 S- Y# T" W
0 E& ?) ?* @/ Y2 G5 S J: i7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M! f% T: F/ i
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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5 S5 U& A5 `% C+ [3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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- h2 `5 ^& c) M& G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( e6 R2 x- ^- s6 W) Q' t# Q) N
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2 \6 R6 A, U) O3 t$ d6 A$ R6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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* Z) q$ Z2 O% H; c; Y廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r& y: a& q% D$ B
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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( { _1 b) l/ v: i5 x n8 `/ q/ Q 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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