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0 S- |* b) O3 E: F公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇2 o, ^+ ~9 h, `" U
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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0 l" C2 c- m; l. b1 W, ]$ X K仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
' e/ v& W/ I1 D: k* a9 Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
8 j- ^# K0 Z/ Z3 h- Ctvb now,tvbnow,bttvb好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
/ J+ e* h# o$ G a: _2 E5.39.217.77:8898油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q, f. g7 l4 `1 F* x4 z+ \4 a9 J
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( {9 d) r7 X( L# s/ }5.39.217.77:8898將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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. X# e9 K4 Y$ Y- ~0 A% j, F( |! R 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
$ o- E# D# P. L9 @" Q" |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* I6 a p; T, r# y
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 L3 o* n9 @) @8 [' f
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材料
5 O' H3 m* a6 q; g7 I7 L: a5.39.217.77:8898 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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( @9 X; `5 G @7 n# r% `tvb now,tvbnow,bttvb貼士! N3 b- |$ O$ r( { t) c
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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5 u9 E" z2 W# M※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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3 \+ Y1 _! E( b1 h" ftvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇( g0 o& t# h" y$ C2 w- E, A
( N* q! B- A; `/ N9 s7 \" s; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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