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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
; j; ]: Z7 ?3 c再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
$ }& X9 W& }( i" o, T' Z3 y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 I" l' ~" K- `5 r7 W, ~$ |
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+ ~) D( m3 k" `+ |. itvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.77:88989 ~/ W0 T# H( A' |1 O' L* F
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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$ [! Z: B. f% R2 O) o勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ q! c" u; E: a ~) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# ]6 d' ^( Y* _3 q/ H+ T( x/ y5.39.217.77:8898油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味# {* H; e T( v- Z
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( W! Y+ p6 Y# p! k5.39.217.77:8898將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.77:8898: i: |5 v% q5 h' r9 a1 ?! b
5 j" u& `; F u }& |( F5.39.217.77:8898 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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- C) a/ [2 U+ H5 ]8 G材料
N- b+ m! R! F k* Q0 L公仔箱論壇 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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+ y8 k' A, ^! d$ ]9 v8 K- |& Y※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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+ d+ y F' T( W& b2 L+ b5.39.217.77:8898※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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( P+ I7 m8 T! A7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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