) Y6 G; U- C) X公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
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8 n/ G8 ?& ?! k8 j( v- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼5.39.217.77:8898; ?3 c( g* P( ?' @
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻3 R, Q. Z, D* n8 J/ @! q
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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) p# h& g* Q( c0 N公仔箱論壇烹饪过程]
( p2 x1 p4 i$ ^9 r# o* v- E* ], Z+ L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% I2 N9 P# D1 D3 k9 P- L2 i& M
准备阶段5.39.217.77:8898$ g, J+ c$ k- Y% Y: C1 u6 D
' ^$ J. _8 J' b5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
) X& a; P6 i2 R6 Y0 \+ b. U; ] 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( t) k8 @; Y% G2 l- a; X! H 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 G |) E1 H- u4 k
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ A6 d. A7 c" m" c5 M! U. Etvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb O; s' W* T8 K0 `6 c6 k
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 Q% k8 R1 E$ K. Z, r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 t7 u* h m( K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* Y. T) K5 r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状; |, s7 a: @9 v, Q2 ~
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。3 v# u3 F4 B2 U% @# `
* ^; G8 z" {5 _5.39.217.77:8898下锅
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. L' P4 b" E' W; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）1 Q& ?$ v8 ~- I- W% m
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）- M9 ?0 q7 i9 h. J
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! m+ d- s% R; ^4 `; y4 l
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇: ^' T" C6 a( _" |
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77:8898 m7 ?/ [# ^5 i
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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