( Q3 y( k0 p7 m% A3 S公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
* {1 v- p/ _' j$ O7 y/ g# b5.39.217.77:8898[所需材料]
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" u& `. s+ L. l Y) x+ }; |" n9 Z5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼& Z4 S6 @4 S: T3 J
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
& d, e8 F7 V( B% _4 J2 G+ y5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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/ b" Q0 z0 ~9 g- Ftvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
$ {0 ^5 _! ?# x/ b% N4 o6 w: p* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ O7 F- @6 P, x
准备阶段
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W, ]) v6 f2 _' I! x8 f$ \5.39.217.77:8898 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。( _" `5 F6 O3 R0 N
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" N# U5 l5 @& H公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇- l* _: Z8 [6 @' v
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 9 f2 {& Z% l: a# [! r2 A6 Y( c C
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! X: p' C6 c! D, ^" ?公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, O) | b* ~" m5.39.217.77:8898 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 I' T- |. Z* m, n$ j+ E; O* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( j. j5 O# P4 p/ H" M# N, M$ o公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 n0 A4 s2 s! n5 b3 o$ }. l+ k 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: K( v7 g0 \8 S5 p
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下锅
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( X9 \3 u$ @: L+ a7 y) \ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 ?' I X( n3 _8 [( T 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- j$ t" M- R D$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb; w x# e5 T% O5 V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）& ?5 Z' g$ i* c
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇( e* ]9 D1 U! y4 x
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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