+ D% v: m4 d$ M& `, w L7 l+ z酸菜鱼的详细做法
9 O6 E# z, e! D' u- ~tvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
4 x! R- }* G8 A) V- i! F$ e+ C5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇9 Y) m/ `) y3 Q& @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f s- [( _8 F* E% U
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烹饪过程]
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准备阶段
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$ K' i! P$ {+ H \3 T0 Y2 b 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 d* N" w4 e; [. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# M8 Q3 o/ Q+ u4 Y; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
* i2 X6 A1 [! o 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. i' L' g8 m1 K; l% S1 l5.39.217.77:8898 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 |2 b9 S- J2 [# ]( \$ e( N) Ntvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; B: Q' k4 f, f( h0 _1 h# c/ O2 O 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 ` p% B6 o C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
* I# O/ f7 i1 H( I) t: E 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 ~8 m- T1 ~9 K# {. i
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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& ]% Q1 ?. b1 [& {8 |% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! j% l) k( q Z5 [! c" g 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）: Z2 I3 [4 o/ ~+ l. b, c+ S
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5 a5 m% X7 R7 Y9 S: X8 ~! Q
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb# |+ {7 T. Z/ v
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ O7 g2 J9 W: ]# ^ h" _: Y5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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