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酸菜鱼的详细做法. G( i. t* Y+ t4 l
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ D7 L( \+ U' O$ s
1 K! x2 b3 q# O' v, @材料：酸菜、草鱼
! {2 m. R) `/ l- z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
$ c& g+ Y# _) r6 i. T5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:8898: C/ Q: `5 b! x
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烹饪过程]5.39.217.77:88981 x7 [ X6 I& ]! x$ @/ {, j( M
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准备阶段+ c3 v1 r- g$ V' h( f
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& r: U- P3 |/ c" H+ W 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898# Q' o1 e7 {; f6 {. |
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! o* K, B! r) k
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb* |& k" p/ C% y$ J. V$ x! Q
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）/ V6 e+ r7 C# P, k% [
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 [7 j6 o) Y% G5 {- E% i
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. F/ n+ ]# R1 K+ B4 r9 U5.39.217.77:8898 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.77:8898# z. s+ @! Q! C5 r+ D! ^
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
6 w" [( N2 N/ P! D. w' {* a5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# r9 X0 |! a; `
* f! l* z6 L4 D7 }6 H1 Q下锅公仔箱論壇7 ~0 L4 b$ z; ~; y3 T5 H$ R+ ~
U( t0 G6 b# ?. j" h' B4 b Ztvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
{" _4 K4 m" p0 dtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 R6 K: z, y$ F; x: q
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
2 }: @9 Q0 V/ f- t/ ]$ a 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）+ }: m' w3 x& C: k! S
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
; g P, {0 m0 ?/ R% p5 _ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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