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酸菜鱼的详细做法
4 c: s5 X* g+ `9 Utvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
0 B/ E8 z2 G2 D; p. `& F( e0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# n9 E+ R- Q& h4 u: f7 l
材料：酸菜、草鱼
' y% {0 Z2 G3 U7 b. B- Z. U6 c配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 V8 U$ P" [6 R, p( j调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ `5 ?! \" ~0 R9 u6 ~8 {% B烹饪过程]公仔箱論壇) q, P1 |- u7 `) z' i
+ [ |' E6 r$ G* a& j8 v! D准备阶段
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1 ?" E0 e9 ]3 I 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77:8898- D3 `/ T* N4 s4 b, s% M* R. {6 ^
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 ~2 l1 h1 K$ F: r9 v% d 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% E4 n* P% V1 b, Q# P: ?公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
' B! S1 f( J$ d2 |5.39.217.77:8898 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb+ m' m; H+ ]" F1 t9 Z4 K
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898* L& G/ L4 l" l, L( K: q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 P/ [2 w( @" g( v+ t* D: |, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）4 o5 \8 p$ @" {/ X* y
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇- z( d3 j+ ]1 b1 y3 x3 T) L: G
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇$ ?9 K- a ~6 O M% Y0 C
* E. Q4 q7 g1 R' V5.39.217.77:8898下锅
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2 |; h) Z9 g1 ?; H 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" i* b0 x; M5 ]: S2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 l R* f3 x7 y* n7 [3 m6 g 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77:8898; A, \8 ?- \, W. M8 S9 t
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb# j7 _" e' P1 _) Z
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77:8898# p' r7 K5 _5 ]9 {7 l m
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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