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酸菜鱼的详细做法
0 V3 P- j' N7 Z[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, |3 o, r& v" W% {6 I
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" t7 w* s8 V; s2 G' [, Q
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* `2 N. b/ t/ R9 M3 t. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. e+ W7 ^# X1 O" D1 G5.39.217.77:8898烹饪过程]5.39.217.77:88982 ]! Q! C& @$ ], @
" n# z! b. j6 M" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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$ r( |$ J* x0 |$ v: l1 a 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 S/ o. R% `% ]: V. }( Q 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# I, w+ M7 L2 [公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" U1 Q. N$ Y6 g3 e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb. r [. M7 L8 ^6 F' _7 `
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb- t* K! i: Q9 d6 f. S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898& g% A% c) V4 N7 c, [# J
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, E- W4 S2 K' F: W2 ?1 i
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" w5 P+ B* F6 k8 p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状/ q% k9 L$ n2 D+ k; t4 Y: T7 Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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- P |3 H( s0 [& {6 Z" w# C2 L; Z下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）1 Q5 o' m- g% G9 L
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）; U' W( C3 A3 ]7 Z3 @/ V- M
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, A ?. G! [/ V) j公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）' t7 J6 y) ?" O2 L+ l
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 @" B) E% ^. c8 F8 a$ F5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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