不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77:8898( S4 h3 o% ^; D5 E8 q" V
（一）市售茶碗蒸# a% M8 [: U* L( d% u" a2 Y2 e
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
% k& R1 q# o$ g- U5 p! Z6 w5.39.217.77:8898說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
- J+ t! D* l2 X& Q使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：& u. [8 d2 u8 U$ l$ k) D! X
１. 提早凝固，不起泡。
+ }+ w3 ^& ~3 _公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。
2 {/ y3 E: M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。2 f3 k+ v U+ M# M
（二）多人食用蒸蛋
" q0 _ {6 F# @3 q. r蛋 1 ，溫水 2.5
2 I/ y# H- R. n3 B, D9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
' C9 a# N) i% Ztvb now,tvbnow,bttvb一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
M! r1 Y4 f) T5 s: h8 X. T8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
" N9 e& F5 k5 z2 z1、水燒開再放入蛋盤。8 v& b- v. i- t2 @6 G( `. t
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" ~, M6 O3 Y. ^% M5.39.217.77:88983、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
$ `2 S3 x9 E) X0 Q" b8 I" Q$ U- e4、蛋汁凝固後才能將配料放入。1 \7 F5 c0 Y- D7 B% V
$ e) h* O# a- R& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B5 }( l3 f' |/ M( ^( R! Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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4 X2 V1 |9 B+ }% x- ]- T公仔箱論壇5.39.217.77:88982 |$ M8 h. E7 X* Y j# ]
蒸蛋
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( {) R1 Q0 s% M2 A0 e# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~! o2 s5 E* J$ h材料 蛋3顆
* L$ i8 `1 ?2 l, {% r3 ]% r( stvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯5.39.217.77:88983 U f! a" |' ^8 P( i# S
鹽
' I3 L1 S2 _; ^# F( e8 w; k. z5.39.217.77:8898鰹魚味素
' ], o8 e. A% J c m公仔箱論壇香油數滴
' L/ ]- b8 ]% t+ d5 W. b3 f$ u公仔箱論壇
1 D# F5 u: t" t0 ?3 s" Atvb now,tvbnow,bttvb做法
5 |. z z9 U5 ?) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | _ F9 R8 v9 C! \. O
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2 E3 T# I( M4 g" @5 `3 p6 h2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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