不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
$ ~& K. @9 s% K3 H! F" B$ J& ]（一）市售茶碗蒸1 L6 r4 d3 z0 ~& e
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
2 K; f$ N) F& T1 A+ _% R# ptvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。3 b) h( G b( _ n5 g
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
/ P4 V) h& R6 C0 J# J* z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb! C9 {" d( j' {, {
２. 節省蒸蛋之時間。
0 z4 x' d: n5 b J4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇: |3 E/ a7 r! M9 D) `7 }6 Q) z3 D5 K
（二）多人食用蒸蛋
3 \) D$ s" r( @( V+ B. R P蛋 1 ，溫水 2.5
8 ]/ x W9 d D; N+ \4 Z! @tvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
3 p! j/ z& R1 }: \# m& m7 q1 B/ v一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇# ]7 p& A6 e8 S0 H; K$ b% x' a
三）蒸蛋的竅門5.39.217.77:8898/ u3 x+ O9 y$ Q. H
1、水燒開再放入蛋盤。
4 t+ ~$ O. O' A4 k% {3 S3 e2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# D/ s8 c# q, L/ K7 `$ }4 K
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。- u! y# l8 r% ~* ~% `
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。tvb now,tvbnow,bttvb! q7 S4 K- ~2 P3 e0 c- j
; p1 I7 K1 i9 `# ?6 b5 J9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( D$ w+ v' z
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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; V& c# o) p& K( k" Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 x$ V; }% Z0 _4 o) n* c. r0 l5 ~
蒸蛋 5.39.217.77:8898- P; |5 |- w- Q7 P6 E! ~2 ?3 B
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* P3 T2 F8 u9 r5.39.217.77:8898材料 蛋3顆5.39.217.77:88983 n! y: X# o8 }: N: }# G
水1/2杯公仔箱論壇& m+ ?4 a1 p) `9 f
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鰹魚味素
9 H0 {# w8 n) o ztvb now,tvbnow,bttvb香油數滴: E' N: V/ P- ?, }' M
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做法5.39.217.77:8898( u5 ^1 y5 t5 u/ \
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
( n% J% H9 M/ C" n2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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