不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...% o* U% ~/ t" ]* i7 O
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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, b$ U8 a r, Z6 {5.39.217.77:8898但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
. s) K+ W& Q3 I; G9 L4 M: q) ctvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是". q- U1 I$ l1 E6 a) [
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 & C9 V* s' j0 c
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.2 \, g3 k- l* {. ~0 e: K1 @, n
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0 ~9 ^/ `1 q0 Y公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??tvb now,tvbnow,bttvb$ D- y6 I; \3 @6 ^, R6 C
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.% G& [7 Z1 p/ J# P; F+ I: {2 Q' j
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb! |" U& {6 t* |# Y
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.77:8898/ a3 s6 C. V" Z7 X% F. r
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G4 O& _7 I8 N' _ ^! U! i1 P
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9 G$ m9 y& a7 M% D. V# H公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l公仔箱論壇+ e" K+ |5 Q; C* p
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。 L5 w9 K" W5 z& ?
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
0 h" I4 O; n, h, R9 m- k0 e5.39.217.77:8898这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,, w7 \9 E' }0 M4 X1 {5 e
就是"有头有尾"" V8 k0 j9 U$ e, y
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.77:8898& J; O1 W- D/ D; q1 d
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。* R6 j( N: M5 _$ H7 m7 W9 q
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 N3 ]" p: Y* T( b+ w
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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