不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
; d( I0 P( O" z5 `0 l& g9 W$ V1 v' P' v全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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5 O2 C; c8 h( S$ w2 `但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.5 ^& m6 \' ~6 M' ?+ F9 z
广州话就是"周街都是"8 s( }8 y' A- F% U
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇2 {: L j9 }2 ~. [+ x
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.77:88984 L( V1 q w( r- F5 S8 z/ ]) i
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2 v( U) I+ e- r# _5.39.217.77:8898奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
7 e% q/ K8 r" w) i# ?8 ~! I呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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! d4 B7 ~& M" Q4 D( T; t& N1 ?/ k这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
J( l9 @& |; w公仔箱論壇而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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2 ?' C% p! A/ M) `9 p; U9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l% \8 O4 k: J/ G4 T- q8 _0 \8 `
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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# l/ J: P- {& b$ `5 | [! t( E/ D% Y公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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# _7 a+ a7 H8 W* {8 q1 Z2 W大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。0 Q% o2 ~# ~0 z; f$ r1 q7 R) U+ i. `' P
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇9 b0 ~% v. H' Q
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
* _& {1 Y4 T5 D' B就是"有头有尾"
+ }; ]0 X: } D3 c0 `这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
& F$ _0 D* }3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
: ?! d* s% F* l7 A2 b( y0 o8 V5.39.217.77:8898唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5 s' o2 A0 Y0 u
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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