本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
* F* `1 C; u+ h" { M4 ]公仔箱論壇
8 r- N9 o" a; C& P8 |7 y越辣越快樂乾坤在花椒
4 J: `5 O T: V0 X) L7 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. {* g3 }9 X7 u* Z; @
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。tvb now,tvbnow,bttvb$ B) u" p& w1 ~, P2 a( x+ n. b/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 u: S: X# \ ?- p# f+ c' E D
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。
( b5 _- A! }- B4 R& i1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H( T$ K8 e0 x9 S9 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898# ~0 ? Q% W" N9 P
+ `, h: m+ ?( Z) _( t" Y+ J公仔箱論壇
; U8 D4 ]! m7 ^/ }6 _; F令人愉快因含化合物HAS
k/ d( i3 U Atvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。
- X8 C4 h, z0 b
4 O. G: z( `7 d. Q+ i: e& I蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。0 q* r' h7 @ @; N& P8 N
tvb now,tvbnow,bttvb0 v3 [: x3 p3 U! b ^& d3 b6 L5 {( x8 R
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 _ `; `+ d* K6 Y0 h1 F5 j4 Q
: P. t+ j8 T8 M r& z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。
; D1 I \4 R& gtvb now,tvbnow,bttvb
8 h* U* }. z% H1 V/ E
* c( U: N8 ]" [2 K6 ?5.39.217.77:8898有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。
( L- W' N% s& n# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# H" t% H2 {, F- F! i, R% R
tvb now,tvbnow,bttvb" A4 d4 p0 ~- r5 V9 q+ n' o% ?
 ! @# r6 D" ]; K! f+ b
9 [ l0 a% f$ g' s8 a" G( _& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 k, u E6 [( L
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D. a6 ~+ C# {" i) n
/ s5 K. D* ]/ _0 |4 q) _* |5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。
1 S$ d7 Y" j' S& Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 {( v% k7 U- n) q* O5.39.217.77:8898
# D u+ A: g* r3 Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。公仔箱論壇. }+ I0 y& C' r! ?1 w1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* I4 W2 A6 T
公仔箱論壇) C2 ?* B. L" u9 C: B, t* i, Y
5 Z3 O+ w% b/ n/ L7 D" D
# g4 g' B) T. Y( \1 W: Q5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-9-16 05:16 PM
| 
