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Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
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: e) _- }4 v$ w% Q3 R1 M7 C, Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
6 m% l! [3 J7 ~公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g公仔箱論壇) ?9 f8 \% J& Z1 o
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高+ }9 c1 v+ H6 R& s- D! t! z
蛋白霜：
. d. R( v6 b4 _5 e3 N8 W公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
) x [* K9 J0 A* O) T) A公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 R% D6 p/ Y0 N7 z: }/ d
F& Z- z, N8 C( z3 {. C% w公仔箱論壇1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
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8 J; y; K( }% I. i! E# m9 g2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用& p7 x5 K5 Y8 E" K
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3. 焗爐開始預熱 170°Ctvb now,tvbnow,bttvb! q+ }2 }/ O' i
% L% m6 w; B, m* Q: a2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角公仔箱論壇& F5 X. h J4 H% \+ k$ a
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜4 U3 B/ v4 O2 K7 w! k1 ]7 { c) B5 i
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6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
# }& u) H' N& `5.39.217.77:88987. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡公仔箱論壇7 j+ w9 o4 u; V) q) I7 e5 x1 s* v
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8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb K5 e9 h8 ~( W. F, U
' V' d/ c9 R1 \. a: l- ]: g9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模6 t* t9 D( Q0 J
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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