排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。 t9 z" \1 E/ k" I& r. E
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
1 J P9 v( I# }7 |1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。4 ?2 i; [ s4 r# B9 C% k
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。* [7 h+ d: V! G: F# n
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做法：
% v9 z) E' d. c9 ^% [- ]公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇4 w/ B; o( S1 y8 E
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇. y$ p! k$ Y6 u9 a8 J
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
: b x4 G4 f% ~; C——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb+ V2 U2 s. f( s. q7 B5 ^$ W2 N
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
; C: V/ n# b! G$ C- P8 H" v6 k0 i/ ttvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 J/ S) I) q% ^( n3 X9 D
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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( U) q+ U% p( c; O( t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 _7 \0 q4 T/ k! Z
, ] G/ l- F6 G( [* [" V此汤功效：
& E) L( J( h7 Q5 F! U藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
$ @" E8 i5 s Z: j- T& u& F" g5.39.217.77:8898湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。& l/ R: g8 J. t$ T# W
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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