排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。: U* C0 C9 k4 B" F& c
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb3 b" b! b, I' `7 _! z
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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$ l* i6 B) i8 z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。0 N2 ~- q* S ^
) L0 y2 s( j( B' m1 O6 w& @公仔箱論壇做法：
/ D& w0 F; i2 P+ F5.39.217.77:88981、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
9 l# p- q9 }9 f4 d" X' z2 l将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
7 u% v. H. G; j3 o2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。7 r; k- d/ a9 a4 m- n, V( G
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
. v5 I/ L4 l& Z2 z, x, @- r公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.77:8898* e M" x1 N5 o7 Z6 ?# U% ~
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
# X: G/ Z* E5 A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
2 Y: j U* n& A* Z1 i; R6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。( {1 W$ X8 t, Q4 ~7 a
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此汤功效：
% M; t1 n2 Y2 C7 k$ F* {藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
8 U) g+ ^( C$ u5 L- \, Q3 @" y湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.77:88983 W, j4 ?" B" a( b- E0 X8 n
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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