排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
1 @3 o# \; f/ ?2 p* l+ w- | _5.39.217.77:8898湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb# G7 A# g5 [9 t' M9 h1 a: z6 i
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77:88980 y& p9 |/ {* {0 Y, n# G' X3 z$ h
$ z8 U, o2 a" \& L9 l; X/ @原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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S' m7 R( M; [0 V9 A: h/ Z做法：
: D3 f. U5 _ c% ]' V5 r% ptvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿" ?* i! C5 V" @0 W- S# ^) x2 n m( }
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
4 ], T# m% [6 p9 [% Wtvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇- p) m; H1 S; M/ H, R
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
; H8 w& U% Q' B( u4 ?) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' x! O/ k' ^; x9 ~9 d
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。8 C) B. j8 l. H" a. x* \2 W' j' F/ w7 l
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb8 S" u2 x, A2 A6 u3 {( |
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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h5 C A7 p2 u3 x9 u4 F1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 X8 g' Y1 e0 E1 o/ e
此汤功效：
( e/ z A3 w0 p% `; f0 ~% E* P, K公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
0 ^: |; V! u$ p; [* w5.39.217.77:8898湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。( H0 c: F; x1 D6 t
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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