[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克公仔箱論壇# N6 W: a" j+ r' \6 S& Z
杭椒                         100克
- M: Z8 Q3 x8 I0 |( l: G公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许, p1 i( \$ w. d9 j. |% F. S
淀粉                         1/2茶勺# r# I& L6 v' y* ?
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
7 X% a/ ^# T8 G/ r2 s/ ~料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
6 c$ N4 {4 ~) O6 C# j8 @! y生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb- u& X3 h' k( r/ ~) o1 s  S: r5 r& v
白醋                         1小勺
) ]: g: V' g- H7 H8 F水淀粉                      1大勺5.39.217.77:8898% V- k0 J$ E3 D0 J" A3 o% c
色拉油                      2大勺5 [' K! n  @, W2 C5 m+ ?  R; B+ }

) k* z+ T) t& Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 \  n3 L/ {4 m/ x# K% \8 X
做法：
  M/ h: ?2 P5 P* ?/ C9 _1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) \4 K+ v5 `. k
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：
, z6 y; E' U0 l0 V1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。" n" S) k' U8 R6 x3 n6 ^5 I' s
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
+ v# i" j( ?' n: e2 ~  u( t4 I3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。