魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
" M1 m9 t% y) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: |0 E, z [1 V6 }0 J
◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% b) g t% X K# a! Y$ A
北海道紫海膽 鮮甜美味
+ }# N* M q9 ?" O1 N問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
; @+ s& g% F' t* w) o2 ?烹調簡單 生吃最好
8 a4 D' j1 ?* r. S* i# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
5 M) ?% [6 r5 P! T+ M公仔箱論壇問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。* J+ ]+ r# ^) ?* D$ q4 N" ?
+ Q2 Z" Q/ Z( W) x
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
' R& I3 v# n) Q v, {+ B1 Btvb now,tvbnow,bttvb薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
4 C+ p! E$ y9 V1 C- s1 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898) L: T2 C( t( x1 d9 C v9 j
加檸汁吃 或伴意大利麵
2 ^: f, }4 d$ O) q. R. g. z5.39.217.77:8898問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 y5 x/ M9 ^ Y" l1 w: p
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
$ P) V0 E) G& X8 O: q0 i5 y$ _$ G公仔箱論壇5 w @7 K: W% H& N i+ e9 N" {( A+ J
◆Buongusto 老闆Simon
( f9 _7 H3 I" b" C* P% Q5.39.217.77:8898加拿大海膽 豐腴甘香
. F$ T( _; I9 U& E7 _問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
5 `2 z4 k. w! |; }6 P4 B- d問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。" B( b$ f$ j; M6 J( R2 b
% ^+ g* s; U3 U! R8 m4 Jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
