作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
8 M2 U( o9 U: j5 h- U. ptvb now,tvbnow,bttvb對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
5 ]- o0 |/ U& L7 Y7 @4 q+ GMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。5.39.217.77:8898 F5 n' `# ^1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# U g/ a. d0 A: U6 x: x
- n. R& h, g0 A8 `& }
" \4 }8 ?& B: o- A5 x9 Y' |5 s, v- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V5 Y' w' f+ |3 |
2 ^9 y J6 q+ L n5 r$ n3 t# I6 {3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ ]/ \5 r0 N+ p3 N& j9 T
9 t2 b/ Y2 \% S9 u; \' H. A- v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* d W% k% s f! Z9 e# c
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。/ _. |0 h. K) V0 |9 ~
餡料可百變
3 Y: E) G* u- a. [: W( }. y5.39.217.77:8898餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
( t- b U/ s, [4 s2 ^5 Y1 W5 Dtvb now,tvbnow,bttvb至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。3 q3 ^3 V1 Z0 [5 x7 `0 ]) G
tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ g2 S3 w( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 S& ]* k# A# d% I1 b
tvb now,tvbnow,bttvb" z& o( j. O# l3 c' B
}6 U! b+ l# T- `tvb now,tvbnow,bttvb
2 D! p) Y8 ^! M8 A; u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 ?. @' O+ c
" w" y8 {" k! _0 z1 w1 e5.39.217.77:8898
8 o8 Z5 G, i2 utvb now,tvbnow,bttvb5 W" L! }0 H& V1 `
 8 }4 o9 w* ]5 N) X0 d( m2 f, N+ I
7 i$ _: R5 b6 [) P7 F& c8 U" K0 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; K' s( e9 A( q7 {; o2 I: I, c q8 [5 t
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
