本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
* V2 C% M$ [1 \2 \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
+ v4 j* Y0 e9 ^2 I$ D( |) e1 E鹽1%.....2.5g
. w8 A( n8 b, ^% r/ p) Stvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
" u$ _& V% @$ b. p* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
! M7 x2 L* L* p# D0 \: K9 q$ s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
" M4 _: V3 \2 t8 R脫脂奶粉2%.....5g0 {7 e& a6 }5 Z) z1 ^' @
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主麵糰材料：公仔箱論壇4 m$ F* ~1 `, i/ F; p3 V8 i) B
海鹽1%.....2.5g
0 H' F1 y7 e$ ?9 _. T9 r+ Y蜂蜜10%.....25g
; t4 e/ I( N2 a2 U' Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
! J p4 J2 j5 \6 H砂糖5%.....12.5g
0 s' a/ m3 | m' a: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
( q; r* a2 U% f; C' B8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G G$ n) _5 l! |) b# Y
淡牛油15%.....37.5g
6 p$ v$ i$ L( k' ~! U$ Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
: B. m0 ]2 p5 W( Y7 b6 `1 Q; F5 T低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ T; i$ A7 @5 k* C5 Z0 A
/ a9 B( K* ?1 ~6 x m# R/ v& |公仔箱論壇紫薯餡材料：# K) s& f2 Y1 z' w. `
熱水.....80g公仔箱論壇 k- X* |/ A! V5 \
砂糖.....30g
- N3 l" b' x4 atvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
- q. k9 ]& o, A! `. c( x* @/ G: H台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb2 s. J; T$ Z4 M! K, Z
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公仔箱論壇: S' R. S. ?6 n) h
做法：
' S9 x! J4 ?( R0 A# \1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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" r# u5 c7 B5 T |$ A0 H6 ~; b/ e! J2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。( ^1 k- ^, i( Z$ v' G- z7 d
- N1 f: J7 D- K, [( s8 Z4 S5.39.217.77:88983.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.77:8898% O3 _1 V8 @' W3 G
3 x% p) _0 v6 ~& _6 E2 @4 ]" f# v公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 c n* u& s! v; ~: T: R
7 ]) Y) K3 M+ C3 s9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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- A2 X6 i4 ]$ z5 Y+ v$ T) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
: o" C; U2 N3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _5 F1 a% T8 a" c2 @tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。: L; k% L- }+ R# X) X; Y. n+ m
4 }$ w& A" m5 Y8 j4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w4 ~7 q. h# X% y# ^$ t( ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 s3 T' O7 s/ D, q
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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