本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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5 J" p) P3 t+ n% q7 I, s材料：(約8個包)
$ p1 c; O$ Q- | Y4 G/ q& [, n公仔箱論壇中種材料：0 l. m6 {; g: K- h0 n( ^, h2 y
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇" Q0 c0 w, r3 f
水40%.....100g
3 l" d5 o5 a# |( H& y1 d3 M鮮酵母2%.....5g0 d! ^) y: a6 b# L( N
筋粉70%.....175g
! W& e& P1 L9 N, U& b3 {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g2 K. d. y+ L8 U; y0 g- i4 ]" Q
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 U! j9 i! g, ?( I4 ?& S' P
海鹽1%.....2.5g
1 `1 b t; k2 x' R K8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g; I7 @9 q. ]' W0 t# W* d9 Z7 z5 Z
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.77:8898- h3 C7 y: f3 k& L. M1 K
砂糖5%.....12.5g
2 D! Z7 c, e* R9 U' mtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g" a, T2 G$ z/ g
牛奶15%.....37.5g5.39.217.77:88983 g6 `$ C# g1 z" k2 |: c m& c
淡牛油15%.....37.5g% {# w% v; [5 m1 }
高筋麵粉15%.....37.5g
4 k0 Z9 Z9 t- q# |( ^- }: I低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f. m6 N1 X- Z; n5 s( V. V
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紫薯餡材料：
7 a7 U* T8 m$ P- W) r4 N公仔箱論壇熱水.....80g2 g4 H- F7 [, }9 L- y& U, I
砂糖.....30g
( O, [3 A+ t6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 U7 v/ ]+ @, i2 ^. b+ |9 v' A
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.77:88982 z8 l. r$ `" J3 Z9 \- B: W
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0 I5 @( N5 `( X% b0 ntvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 W. {& M: P4 E, B) c
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
" P& H- O, u) X% e' Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 i) V4 v+ k+ L$ W U6 w! M
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。1 T6 _% M2 k% {: h# R4 B
2 M* D/ v' W& {% n4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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0 e, N7 _: j4 w( A1 _1 z5.39.217.77:88985.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。6 { A( z, }2 t7 g5 e* [
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 H: u1 L& ~- ~/ d: I O2 w+ W
8 E- f2 ]- t% m& `6 ~# x3 S# r公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。0 t2 ^9 Q1 D I9 X
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。7 h8 ?$ d* ]4 u" d" }, Z, A
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; b4 w9 p8 F+ j貼士：公仔箱論壇! N+ [2 U" e9 G4 S
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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