本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77:8898/ H9 z2 r$ n- H) t2 s( j* |
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb! M3 R3 @' ^9 ]5 r8 s
中種材料：5.39.217.77:88983 y9 o3 c0 W6 p# N/ E0 W
鹽1%.....2.5g1 a7 F1 n, ?; h3 M3 O
水40%.....100g
9 P$ p& R! [# `; J" R6 `# R公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
; a3 K. \) P/ ^5.39.217.77:8898筋粉70%.....175g
# p. c9 g0 H, l, {8 }5 ?tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇/ n/ q1 y, A% `3 L' C
$ K# k* ]6 a) }! y5.39.217.77:8898主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb# J& C* ~9 q- d0 h; w& Z. A- t
海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:8898/ [, U. p3 ?5 X, c' q% E* {
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇( ~, n8 p Y4 [+ }: _& |. T
蛋黃7%.....17.5g& ^3 C: g! W7 d# I$ k
砂糖5%.....12.5g
1 t* y7 b/ ^; |8 ^6 T; o3 ^: |公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇" D) E' W: K1 i# Z2 ~ H+ `) o
牛奶15%.....37.5g5.39.217.77:8898' L. u2 L& L x* `3 f
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. v2 D) B2 ?5 h' Q, F# b$ @
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) K0 [( B$ T( u
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 K' D6 h: Y2 m$ ?/ c
熱水.....80g5.39.217.77:88987 b* m; c) W% ~. f. N, ^! C
砂糖.....30g
: b. J$ Q1 `6 R3 I2 @1 O1 y5 G無鹽牛油.....15g
$ o* e; m* y4 a台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇7 n/ z& _, \! B/ E' o
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% e& H$ _: o8 g
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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' V2 j+ I+ ^* k( g/ h" H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。* o) \" ~# f) ]4 H" m
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。) Q9 h7 I& i0 b. S x: ]0 t
6 C9 X: M; K" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# t4 R E1 Z4 ]* Z }. p' z" t
- t V1 H W) ^/ D- ?" k* i9 O% `7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇6 E3 e' r0 c$ o- l* U: D+ q- x
/ j) U6 ~& p- W4 i" _4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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( O+ q$ a! o8 o6 p, z5.39.217.77:8898貼士：
! E: J J. w4 }9 H/ Q如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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