本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)公仔箱論壇1 Q8 {; O' \6 m$ U0 m
中種材料：
! P9 r5 G) j& K, z. [公仔箱論壇鹽1%.....2.5g" @) X% r: z# l6 }* g
水40%.....100g
6 L( `8 V7 s C% z' \ G0 o鮮酵母2%.....5g0 Q" j9 u( k* U" x
筋粉70%.....175g5.39.217.77:8898+ [- X5 O/ \; C6 _3 _" y) {8 ~
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇6 \1 O8 @& j. m3 v) q
, u1 d# s& a- J) X2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
E. ^4 N; M& }, {2 L& [2 C; N公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g! V8 f$ Q8 i0 t1 b
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb9 U0 G/ ^$ x. t* R* p7 M
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇' e. Z; v1 r% p. A: w& f: ~
砂糖5%.....12.5g; Q7 V( T0 P! n: ]/ K: ^+ |9 F
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 P3 b. K8 }0 N, R& E- O0 l
牛奶15%.....37.5g
3 j2 }- b' P8 m7 B* ?2 {) e淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb- r5 }- _4 S* K7 U$ D
高筋麵粉15%.....37.5g7 B, }$ ?2 p7 v* h# _/ D# f
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb; N; W7 \ z0 j1 e+ K# J, w
& d( k3 M0 P$ b! M5.39.217.77:8898紫薯餡材料：5.39.217.77:8898$ `: q1 }+ l6 P& u7 y+ x4 o
熱水.....80g公仔箱論壇 S9 r7 e' P/ l
砂糖.....30g
( w9 u7 \2 p( L% n; v4 p3 s無鹽牛油.....15g
( a7 X5 D# n( N. {7 ]+ @; V2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
; y7 e+ H6 R+ w9 \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
2 n' K1 D, _: X4 W1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.77:88988 _2 n9 y% Z6 h$ R4 e
- n1 Z" Q% r; I8 N: ~; K( Gtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:88987 _4 b# ^1 p/ s7 ?' [+ ?% I
( p$ K) N- N1 {7 M# y9 g6 {) \. _- u公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。7 S1 [ q) Q; l3 q
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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2 i2 E8 h" V5 k Z- m5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.77:8898! E& N1 A. g; j* h9 C1 l
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.77:88986 ~3 ?; W# [4 ^/ t
) D/ G9 v. d( Z$ Y3 _7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。8 D' K! F% ]0 l/ N6 K$ V
! q- e$ T7 Y. p4 P* K/ f+ k9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。 t" I0 x {, A+ n2 q9 j8 j
* }/ q! g# Z8 w' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f7 v4 s, |% n" I3 A1 G5 O
貼士：
: P; _2 `) R! }: L7 M' P- t7 b& Dtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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