美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
6 @ D7 p0 K [8 {5.39.217.77:8898寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！' B/ n: S2 {$ A8 r
9 D, A4 Z) F4 Z# C$ G* U ^" jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898# L- C3 u9 ?# D. B) [: d
tvb now,tvbnow,bttvb h' i6 O; u3 l
4 T. f" j5 a/ ^6 E半途出家
. R$ s2 |( w0 ?tvb now,tvbnow,bttvb張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！
E- p+ v$ Q. `tvb now,tvbnow,bttvb張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。
. C% R% `' c* I; c) a' O; O9 \煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
5 R8 K% [, I6 r8 H: [第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。" X% v, {: u k# C# b* Q
7 f3 v3 H# S3 y- z3 Y* p" T公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. O. ]" P6 _* Z6 z1 ?( y
0 P! i) T# M; J! U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' e/ ?( J1 x. N4 H6 L
古老口味) g; l* }% B' R3 P" ]8 B$ z7 a3 r
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。
. k; c2 E, s0 Y* v, U& A$ E% P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！# O t4 R0 l. P9 R! e$ O- c
; c. v# M1 I; Y r0 L* h! m公仔箱論壇
4 z( n! r {7 E) vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 S, L6 E# d7 m( L$ V' k Y
/ ]3 |9 n; E/ I4 z; g1 |8 R公仔箱論壇% n7 H( A1 ^+ _8 {
 公仔箱論壇4 D2 W( ~; L6 q( q9 o" x
5.39.217.77:88983 d9 K) Y7 Q5 [1 {
0 l0 J* h( C, z8 l8 @2 `4 i4 Y公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-13 02:35 PM
| 
