作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
0 @0 V8 p+ e6 Q對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。5.39.217.77:8898& Z! D% |& T1 `% ?0 K& {
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。公仔箱論壇. w) X4 J; ?3 Q1 |) M# `# n. ?: z8 Z
0 i& F ~/ O. `公仔箱論壇
公仔箱論壇# _* m7 i n& s7 A4 Z) Y z: n
% H' Y$ W! M0 G$ t! @" ]1 k% H' `
公仔箱論壇) e. E! O8 Y5 S7 H Y1 m
公仔箱論壇) \) H3 _ D9 Z- C" V$ k: m
+ ], _. [ A2 y公仔箱論壇
3 k; @) [3 o$ o7 m+ j7 i
$ Q2 J/ e! P# _% S. T f( k+ ~! j( S: @" B; }
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
5 Y* n' z( c5 S% S5.39.217.77:8898餡料可百變2 w3 k/ m0 _# G) C: e4 o' r* h
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
# _* S3 _) c$ L9 n s) r4 B至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
! D: \3 Y0 s8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `9 c/ z! r. t& `
. U9 H* ]% o- F5.39.217.77:8898
8 J9 b2 ]! ?+ B# Q, I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z$ O# }2 \( R, L5 s$ L ^" }. A
% Q: b8 v3 d, R+ B. x# R' G2 l5 Htvb now,tvbnow,bttvb
( E2 h4 C4 h! W# ~1 q- s3 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# q1 ~4 [% v# r. E8 ~3 h) f
tvb now,tvbnow,bttvb. S, |# Q2 L5 u: W! |: v- z3 L
+ I. \& c& y$ b+ n" l$ A 公仔箱論壇) i0 O D6 B# J. U; @; B! E( e5 P$ U
- C' T, r- ]- O" X$ }
9 Y) Y" M% b; P. S, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
