本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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( ~! ?- \/ M) h% D$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)5.39.217.77:88989 k1 @8 O! g& w+ d3 h* d: A% |
中種材料：% ?9 C/ e5 p6 m
鹽1%.....2.5g r6 e( [$ i2 ~/ ~/ G
水40%.....100g% k6 G- ~6 L9 h0 [5 [0 W
鮮酵母2%.....5g5.39.217.77:8898- g* G( j' x* [. A6 D' r5 u0 b
筋粉70%.....175g5.39.217.77:88984 ]3 L, |$ G# M) ^
脫脂奶粉2%.....5g
" O& Q" o' ~8 u& ?" _# ~5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w( P5 p( O: e1 b: L主麵糰材料：
+ L9 Q+ |' c# q3 k/ _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
" U+ u' ~+ H0 V! q6 r- U9 `tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
! L) ]3 \+ w6 X蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb, q, t& I0 e$ I; f8 w- r
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 u, U' c. ]: a+ f
鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.77:8898: r& h6 q3 A8 h! d `% H S& K
牛奶15%.....37.5g
9 D# h+ T8 B7 W, Y% w- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
, ]( E+ Q0 D% l5 E0 H/ c高筋麵粉15%.....37.5g) D6 j: c+ l1 w- I: ^3 h4 t# S4 y
低筋麵粉15%.....37.5g
( K( A; P' Y s. }* Z3 S5.39.217.77:8898
2 d" h/ O& v+ C5 y1 y3 n6 O紫薯餡材料：5.39.217.77:88987 c9 z, o/ L0 O8 F( u
熱水.....80g
! i: A2 V& \. \/ {! T; Y/ [& u砂糖.....30g公仔箱論壇: o& w- H! `# A: R$ ?
無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898" x: c( e* M. E
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb* b( y6 I0 D, [2 t ]4 ^3 R
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做法：5.39.217.77:8898$ E8 b; u- {9 O5 V
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.77:8898: I) } B; N7 l% @# c: i
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。7 W. f; l Y. [, y+ H' Z7 L. D
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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0 M! v" c$ u7 w* a) F$ x5.39.217.77:88984.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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2 N6 o9 D; A; B; d5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。; T4 g1 L" B6 v. o x6 k: ?
. Q3 X+ Q1 l- Y% N" o+ e+ o' h# g$ w6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇* }" |7 ]( o6 ^: S) C
E( d l/ [- r0 |4 z8 c9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：2 z( A$ ]) ^2 h& @
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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