[中式食譜] 古法扣羊腩

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- @, x1 f! r2 _! e& z! ]材料︰(6位用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 W- {, ^6 J  O* {/ H8 O
羊腩.....1斤2兩
  J4 R; [8 a* Z$ h  R& m7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸枝竹 4兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 U+ i+ E5 Y( {9 _& u+ v% D' G
薑.....3兩(切方粒)3 _# n, i8 S+ Y" Y% @' l, g
蒜茸.....1茶匙# S' V1 R( }. i8 [1 }
柱侯醬.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! A/ W/ R; c; l; c
腐乳.....6件
4 z0 N3 n/ ~  D1 R+ F0 J, p  v" W6 V南乳.....半件5.39.217.77:88987 \8 w1 t1 q1 O7 ^5 p
紹酒.....1兩5.39.217.77:8898+ ]5 P5 D$ t* h+ x7 _& {
清雞湯.....4碗
7 [/ I) a) K$ M& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....2湯匙# C) v* i" o) q$ ?, r& D0 L6 k
雞粉.....半湯匙
( K$ R+ C5 f5 ]* s* d公仔箱論壇冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% @6 C9 E! f4 D

2 w+ H0 @* v. ]/ x. s* ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( ?3 w# J6 P6 u( b" B2 p$ n  s0 J
羊腩上色材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" `+ S- n( }" G! L/ x% p- p
老抽.....1湯匙
# b( h6 ?. I5 [: q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb水.....少許
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" x+ |: m% `4 r4 K
. g7 ?2 ]) C3 m4 |, e煮枝竹材料
/ m. f) W/ x7 o1 M: C公仔箱論壇水.....適量9 K  o8 y/ b7 H3 z( b
腐乳.....1/2湯匙
0 w* ]) U" }. R- }' U- m糖.....1湯匙6 G, b4 t1 d' y0 M  x0 n" l- I
蠔油.....1湯匙
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2 z/ u' g- p/ h3 O  B2 d1 {公仔箱論壇做法︰公仔箱論壇7 t: z' M2 Q! P3 e% d: M5 J
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。5.39.217.77:88980 ^4 M9 E3 b4 H9 b8 P3 q
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
4 B+ U) E) O$ w5 q1 e0 Q8 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇; c* V" u: Z1 V% i+ C: R3 h) D2 H" ~3 v
3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。5 _6 Y9 R  g/ Q! G) k# H% ], R4 }
公仔箱論壇6 H) ?! P) K8 Q& }
4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。* _0 ?$ Y; l& f, L: f0 c+ E
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 n' ~+ v+ `: O5 C0 O
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。, |% N, \% a" t5 u1 O8 g7 r1 ^
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。公仔箱論壇& J0 X7 f) c+ r. ~/ O

# p8 d% M: H. K; B4 J5 _: Q' y5 k8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
% Q7 t/ d1 y) i- v公仔箱論壇5.39.217.77:8898' `. [& i" G& r" R5 V2 j% i  S

matthewtintin

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