[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. d  Y& V5 e4 Y
材料：
) q* v, F3 {* _4 p) T$ v5.39.217.77:8898外皮材料：
9 e5 C# `$ \/ H+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc! g, A2 c+ I# N6 l* G+ B
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb! I/ l3 Z2 h) E6 u& r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb* @5 l8 O: a+ ?+ e3 B! X1 ]7 n
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作法：$ C6 S# O1 ^: N/ m9 D6 v* x2 b" R
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.77:88984 L& ~  ~& F3 q$ o% u4 ^7 X
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) R( l1 X; Q" O# M0 G6 Z2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。+ ?) j0 V4 g% E
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
' V$ _) g0 a' A*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! `& N+ l+ l6 B# b" g& b4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。. M- w( F+ N$ n$ |; P# {
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
' r6 J6 q2 L! x2 O6 {7 }公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。