[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
# u7 |5 F+ J$ i2 v外皮材料：
4 `2 {0 @& @4 _  {; a中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
7 X. L; a8 M( @- ^7 p/ E3 o' B" f5.39.217.77:8898內餡材料：公仔箱論壇& _" Y- Y" R- @( f& s; W
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
( N& d" N, x% N, H5 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( F& }* N5 O2 }
作法：公仔箱論壇0 O( {4 }) R' w$ u4 {6 D4 T
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 z! S) K" c" V! h*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
4 n/ k1 F) H% H$ w2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇) F: K6 A9 H, I5 L" L2 D# ]: v
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
( j# H) i7 u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.77:8898( A' ?. y. ]/ q8 `( T6 k: m
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
6 U6 q$ y  J6 }*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb  G4 k# F4 q: u, Z7 N
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。