[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇! |/ s( n% J6 M* j; q

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材料：
' P3 ~$ y/ ?1 T) ?6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
  P  B0 e/ G$ W/ z* F7 Q中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
  [- ?8 U& V5 E9 e# v內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb( P* P( K. `6 v1 i0 |6 o
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 l' w/ V! N9 U4 P4 Z' Y/ p$ B

, }/ b4 M/ |% l. O2 l' n$ R5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb" A2 ?7 Q/ K, n5 `$ I- x4 u
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" O3 g4 o; F2 y  e/ T0 @*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) g% Y& l- b9 A公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ P' m- X8 O  ?& X3 a2 K/ V3 Y8 stvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
% c% p$ ]3 l$ ?. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
: q6 q! _. j: C  \2 w4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。( d) J, |0 \, s1 R/ x" R9 O
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇' t- J5 X4 ^7 X$ n/ Z7 q5 R) w
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。