[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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! a. U- k% L1 o公仔箱論壇材料：
! m5 _- ]/ k- R2 w+ f外皮材料：
1 d5 G2 P* }# D! \; M  P' c公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 m" X4 B& h+ |& z5 L- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
+ Q( I7 F  `- o# P# E, N7 N, ptvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77:88984 j; \  S, c% o5 W+ Q
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作法：
7 T0 u3 y2 m& P' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 c: L" U4 [+ V; }
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q7 r  @' z, H" {4 F2 B( d
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇6 p' b! S, L' Q* K) e
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb! c7 V0 t  U& D" E" Y# k
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 j' S! f) {8 E4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。, X8 \/ I# d$ {9 D, _  P
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:88989 |! A& _# S& @* K( `; h0 h
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。