[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
9 S# |2 P! j2 K, R+ C8 i/ f外皮材料：5.39.217.77:8898+ i. K% j9 l+ _8 x( \
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
& M$ I! I8 P6 M5 I7 V- u( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：3 F+ c" z7 W6 l/ X9 n+ E
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇7 X0 `  u% }8 ]
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作法：$ A( b* b% [* d8 z
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! G$ b0 ]: P' n% ^+ N  _( ]5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇7 y; ?$ n* g8 T: T3 q7 U8 H
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
! K- u% Q7 n  P5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
# T/ t/ B+ z. z; z+ ]*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb) P. ^' \% S- U3 Q
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& S; ^- z, b* n5 j2 ?5 T& u1 T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:8898* S% v% [$ G* C- L8 j3 s8 o
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。