本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
# W! C0 s) M$ ^5 K& ^0 }3 _中種材料：
+ r/ m m$ K& u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g* L9 O- ?( s4 F" {! \% F
水40%.....100g5.39.217.77:8898* t& l5 A8 E( N# H8 y; w
鮮酵母2%.....5g5.39.217.77:8898. u6 S* f) z; H9 C
筋粉70%.....175g, H4 c7 `1 P4 }5 i7 S ~: S% N
脫脂奶粉2%.....5g
+ U9 K, _: [5 ~/ ~# itvb now,tvbnow,bttvb" G2 g* b, H" D* j2 K/ U
主麵糰材料：: X: W( ]7 ~6 x% P3 ~, |) r7 z( R
海鹽1%.....2.5g
) V1 O) ?6 Z4 p6 o2 F% Y蜂蜜10%.....25g( u2 q- y6 Y) s# }7 z( ?
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb: c; o }3 t# T" Y9 ?+ X
砂糖5%.....12.5g
0 w% o5 ~" K6 ? |4 ^( @6 H公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
. n I7 [1 R4 u# \+ O5.39.217.77:8898牛奶15%.....37.5g
6 r! x8 a: r! @8 s/ K0 u! utvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- l! M6 V" R! G
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇5 ^$ {) d& C/ H& R
低筋麵粉15%.....37.5g
" i V, p$ ]- L$ @* R' O7 o, U5.39.217.77:88988 j+ G d2 B+ _/ Y( W
紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 a! R' h9 k/ K+ c w
熱水.....80g1 U0 {" A. }* R- u
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb' `$ n5 P( c1 Y/ c
無鹽牛油.....15g
2 g5 r- Z: D: Q1 g5.39.217.77:8898台灣紫薯粉.....70g
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做法：
7 [: g$ n1 Z' u% C8 S1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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: b3 z" w( D: f2 H3 y公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
; q6 p! l0 }, Q" V1 Z; x+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 m$ c& u6 {3 f( C/ ^, D
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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8 }. \& L- E1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77:8898: v7 t8 s- V9 [5 a/ u3 t
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.77:8898 ^( Z! c8 M$ w& }& `8 @% z
; Q! I6 D- j! o- r& ~5.39.217.77:88986.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! ^ J: K7 W% D4 ?
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 H; g2 P8 E) \
' E/ N# _3 }5 b9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。+ Q9 M4 t# f0 B
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/ }' j/ V0 g. P7 {. v5.39.217.77:8898貼士：
" O. h+ ` j1 S5 S, s) p$ x2 I公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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