本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. t, N. e3 K! F: T( E! T
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材料：(約8個包)公仔箱論壇0 G3 n" E/ [& c t r3 }+ G9 |1 ]
中種材料：
3 P: [4 ~2 D, E7 d* a% f. `* a1 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% c" \- m4 | S- ]1 A
水40%.....100g
7 U* @7 y/ d5 K. o) X O鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇0 D8 B; J" W, l8 C, v' q
筋粉70%.....175g公仔箱論壇- G( j! ~7 R: l5 e5 }. [* A3 B/ ~
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb, G; W3 t; X1 D2 I
5.39.217.77:8898! W* Q0 I2 W/ Z
主麵糰材料：5.39.217.77:8898% {, z6 F1 W; E2 V
海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:88980 Z& }- U7 ]: d
蜂蜜10%.....25g
8 P' U8 [/ I M) ]. Q+ V* P公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇! w Z8 V+ |2 @7 r+ ?
砂糖5%.....12.5g! O: v1 o9 O6 Z* [
鮮酵母1%.....2.5g
* t P6 L3 u) ltvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g5 i1 o) a% b( g! k3 A+ A
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' k! v- `- [2 Y
高筋麵粉15%.....37.5g
8 ~1 J0 Y/ m) R" I, t公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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4 h/ i1 Z7 j: E6 }tvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
: B% O `* q' K( W: u) ^5.39.217.77:8898熱水.....80g. e" X0 I3 I. [: N1 o
砂糖.....30g& D2 \4 w$ n+ e6 O k# \
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 y. @' _, W
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb5 e" K2 G) o! p9 z
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做法：
- K. h, d" |3 X% d) i6 f ]0 y2 S8 K3 K/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。0 R5 R4 W/ j( C w6 |) |* \ ]
" W; P1 r; H# }! ]4 S' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 z5 H0 M) I% v: H
) A- R1 y. d2 M. z4 ~) j( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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0 V7 z; W, y! C2 p8 E6 V; M" m9 f3 B7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77:8898) W/ L# h( |% g# m
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。: v& `# |: D* f" v4 L6 p
* A2 B/ u1 r: f2 N% j% Y- ^( [公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% U( n( y; K; ?# L; d$ U
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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