材料： . Y/ I; b. @* f- E/ _$ R3 ~6 z
義大利起士200克 蛋黃4個 細砂糖40克 打發鮮奶油280克
* B5 x" s$ }8 m9 S- d2 i5.39.217.77:8898鮮奶100克 甜桶餅乾4個 香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50克
6 H1 g' Q0 S6 v. Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 X7 g% p0 x* Q% N" }0 ^
做法：
, a/ ?% s( A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將香蕉切塊備用
! B J% T4 _1 H) L n) {) D, e2. 鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用
, |+ V* h, o% {& F, ?7 q5.39.217.77:88983. 取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火
0 G- ?+ K$ Y/ U4. 接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用
. N, n8 w9 N! t8 i7 r5. 桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用5.39.217.77:8898( s5 W9 U2 R* I) a% i& J4 x
6. 甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成公仔箱論壇2 w- j4 H9 ]2 V" m1 G9 r" P
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廚師叮嚀, r" |' w( M& V
* 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 [! h1 Q% n4 C) c
* 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定
0 o+ C% H2 o0 B+ _ htvb now,tvbnow,bttvb* 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度
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發表於 2007-12-1 08:28 AM
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