公仔箱論壇! q! y2 Z1 S+ O! j M& C
tvb now,tvbnow,bttvb0 U% F, C* x% @# l$ M
5 B* D1 b* ?9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ m* }) A/ w; n4 Q3 x( {; D/ ?6 _1 E
, V" B7 n2 T, ^" s- I$ Z公仔箱論壇原料：
* x" v* \. Y; l4 E- I公仔箱論壇带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ z: b9 E2 Q
. Q2 T/ H2 `+ a' {/ v公仔箱論壇
9 L- N# O! y% N- G
" F i0 @8 b4 ?2 E# b
. J. m: ?5 C# s4 E+ q( T5.39.217.77:8898做法：
9 j5 m7 o/ w# k. L" |公仔箱論壇
3 R# A8 x. G3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
0 f8 \! C6 f3 F: R+ h ]8 R, b% g
6 \/ L) A' ?& ?! n3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；5.39.217.77:8898' o- `5 I0 ~* S( m8 ~
公仔箱論壇3 I0 o! G/ ^" a" _* C2 s
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；* P. B$ Q) K! s' X0 X3 s- g
! N; j6 \! f: p3 v% ^
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；; X1 q1 _$ f1 X4 h
4 o2 O- m% ?# w: H- K5 Y. @tvb now,tvbnow,bttvb5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；5.39.217.77:8898 n9 `# o) V j5 K0 s
5 u) l8 ^# ^4 i$ V- y) L) D+ q, P公仔箱論壇6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；: M/ z {" \3 r: m: b
5.39.217.77:88980 W! l# Q `. K, u% ?8 q3 I
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
/ w( E' G, u( c$ y+ g8 B- ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ U% Y! {+ L) h
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
& q2 e. u) v7 [3 U: ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% s3 n* T. Y. X
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。tvb now,tvbnow,bttvb& O0 s' G" I7 ^9 B$ J
公仔箱論壇1 p- e: y& N- p( D6 a
: Y; ]+ F6 C' P/ a0 F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! ~ i0 r* O" g4 V0 e5 X
小贴士：
/ H% G2 ?8 E: I; {tvb now,tvbnow,bttvb, f5 I. Y4 [ M' i$ v
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
" R W- d% S% N! E) D) ttvb now,tvbnow,bttvb5 {0 } x' X6 }( B, `$ N4 y
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；7 v' L% j. V9 J. _& l
tvb now,tvbnow,bttvb q) C( T: V0 M
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!/ s* `3 b. }" S3 S2 b! E1 T4 g6 X1 E+ L
; k0 |1 l, S& L5 |tvb now,tvbnow,bttvb竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；) y5 G2 ^! p! p1 K; l9 v5 a
" J, T! x: X- K
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；5.39.217.77:88988 a+ l+ b I# S: S$ ^
1 F- \" _; J5 y5 V. `! w& `tvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 `' b4 p" w9 A ?6 B7 e( x& z
公仔箱論壇6 u" Q$ Q! ?( s" N5 H8 t! q# w
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 