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原料：
1 W4 @- S) V" L' L8 Z6 F: ^6 c& Etvb now,tvbnow,bttvb带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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1 o# V6 J$ P C. S8 u: F( A$ e$ etvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 D# S/ E1 ]
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
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4 |9 Z# p% L. G+ W" Z3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；3 a+ Z/ t; h/ q/ y% m
- t3 i$ n! x5 a% z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5.39.217.77:8898/ |) G. F+ h9 @6 }5 Y! X
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
1 F; l! F/ M; i4 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. O& \( d! D6 r$ ~/ j
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；5.39.217.77:88987 ]$ i; Z2 I0 ?5 |" d! d+ F
% w$ D8 R9 O7 D& i0 A- |$ l7 stvb now,tvbnow,bttvb7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；5.39.217.77:8898( `! O+ @ m7 D& V* C
2 j+ e) _/ ~5 D |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；! v' ?1 a& q4 a- @. ^
. E! ~' ~9 E# l2 gtvb now,tvbnow,bttvb9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。5.39.217.77:8898 a7 q& F% h; R- @% e1 d
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/ l* Z0 ^; D% V- u小贴士：公仔箱論壇1 s- X1 a$ |5 V) v: z9 |1 N
9 v+ q, ]- Z6 W4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；6 N- o. O! x* R J' c* E- x+ Z
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
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入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；+ Z& w$ v3 P( x
* m+ ]4 }2 R0 O. W, X; k& Ftvb now,tvbnow,bttvb第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
1 y+ A$ c% r0 P2 ^8 h0 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 u J; j4 s+ H, W1 {8 J3 t" @# K
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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