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材料
) H. h. i' \: _/ N# ^公仔箱論壇生的鹹鴨蛋.....4顆
8 W+ m2 S1 ]( M: C皮蛋.....4顆5.39.217.77:8898+ P3 D% f$ `1 U4 Z6 x2 Q
雞蛋.....8顆# g3 j4 `5 n F- v+ @: ^2 [% H
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! U: q0 K2 D# Q1 F8 b' s作法
# G V s! s. ^* V0 d1.皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟,再泡冷水冷卻,之後把皮蛋殼剝開切粒切開,再把鹹蛋黃切小塊,之後8顆雞蛋打入調理盆中,先取4顆蛋黃起來,把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻,再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌
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! L+ _+ K' r$ Y/ V* W2.加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水,再以左右攪拌方式打散,再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可,準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜,注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜,才不易釋放有毒物質,之後把蛋液倒入容器中,而表面會有泡沫用湯匙撈起,就可放入電鍋中蒸,把架子放高一點會受熱比較均勻,鍋內的水約一碗半,約蒸30分鐘,蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上,這樣蒸出來才會Q才會好吃
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! X3 q# |3 u. L M! f, O5.39.217.77:88983.30分鐘之後把鍋蓋打開,可發現蛋已經變硬,把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水,攪拌均勻後淋到容器上,再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住,大約蒸20分鐘,之後打開觸感一下是否有熟,隨後可倒出等放涼後再切,可發現內部光滑平整,這樣就完成好看又好吃的三色蛋。
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