客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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) Q# X7 ^6 U. A0 ]0 ?6 I材料 2 |; V/ G9 G/ j& ]' c. u9 u. c
糯米粉：600克3 V. y$ B6 r" }2 b: ]
粘米粉：30克
& i3 w0 ~5 \# w1 Q7 |- [) J1 M水：300毫升
# {1 T. W5 m8 o7 m1 M片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 p4 b; S7 t3 _0 S# Q1 J
艾草：適量
( Y N$ f7 A2 F3 t# i5.39.217.77:8898油：1湯匙
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3 i- E: }" t9 r7 Etvb now,tvbnow,bttvb餡料
; t: W3 ]7 l3 i3 D% e8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb; @2 O3 y; x, Z# k
水：適量
5 u( q; b6 M; o, r4 ~7 F% i" |片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ ]0 {/ }; R9 V4 A( _5 [( S
油：少許
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* W5 y; ^+ O* `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 I5 H( x! r8 Y' x3 ?& m
做法5.39.217.77:88989 I9 Q+ Y6 @* f
/ f: G4 ^& r# w- R% u8 @- N/ ^ 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
1 s: L+ H& l- O5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 K1 T$ ~( i4 z0 I; P( f
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, O1 o3 X8 D7 S
j% @$ @/ E# u2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C9 o6 |9 {7 ~, w4 C$ b３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。& D0 r6 t7 R- s" o1 Y, W: ~8 K
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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" y/ I' }) t- t3 Z( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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