客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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1 T/ [ a* e2 o- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
' m) g, e7 A3 K5 U% {$ C; k糯米粉：600克
( i: D( @' K. t, s5.39.217.77:8898粘米粉：30克公仔箱論壇! v1 L: E' _2 f* a7 K$ z, t
水：300毫升5.39.217.77:88980 e) J2 A, z! |5 v
片糖：1/4塊公仔箱論壇3 e4 Y0 H3 U. i8 g3 ~) j$ e5 s
艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb. S. W/ {1 x$ V4 d" {. k
油：1湯匙
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5.39.217.77:88981 G& X9 i) {3 }3 b1 [
餡料 4 K# d9 Q- Z5 G( {& h1 ]2 I
紅豆：500克
. N3 |6 ]- J1 ~7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
* v/ o9 G( E) V. Y5.39.217.77:8898片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb( Q& f* A* S+ }+ Z& r/ w
油：少許 5.39.217.77:88982 b/ c- n. N- T6 j2 t5 |
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用/ F0 [8 `/ o: P
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( L$ H6 m; p# X, v3 j4 g5.39.217.77:8898２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb. r5 t. S6 s. a6 f. Y
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. I; D' |( y9 q8 Gtvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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& v' w6 B& j) r* u' C4 L( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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