客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.77:8898! J% g/ t& @, p5 E
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材料
4 c! ]& |5 \" z! H糯米粉：600克公仔箱論壇) A d0 U( D9 c# f
粘米粉：30克
- r; o0 ^; B. i/ w; ], S0 B5.39.217.77:8898水：300毫升
% k5 i3 u+ `4 U1 q6 s( P2 @( ctvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
" w2 T/ d6 ^8 ]- f3 D- |艾草：適量
" T) m6 ^6 I6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 公仔箱論壇1 g( F& x6 j* L4 q& ~
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' y. q/ n. j* Z& q8 O: z$ f, _5.39.217.77:8898餡料
4 } K+ Z/ H- s9 htvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克; ?1 {0 ?) s: {+ M! L
水：適量- j8 N# H" u5 m2 ?. ]
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 n/ s7 Z, O' M$ h
油：少許 5.39.217.77:8898" w8 R1 r$ v, n' K6 ~3 J5 k
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3 Z% z9 s5 Z7 u' dtvb now,tvbnow,bttvb做法
* X) O! B+ Y* ^3 W3 S/ Y5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ A" N, y# D4 o
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.77:88986 L& p4 O& @) A% C
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇9 R) x7 @4 @. V- X8 H
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/ a3 J8 H2 _( h5 u% Gtvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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