[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康 : R7 X7 v# I+ P' d# Z
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必須煮熟喝
: ]# ]6 i) k& N1 n公仔箱論壇飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。
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豆漿中忌加黑糖
2 J5 L2 @' z8 x9 l1 }$ Y" F大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。 ( ~% N, P1 Q9 H! J* H) j' f0 p
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需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。 5.39.217.77:88983 e3 |% L0 j/ q; N- i3 [$ R

有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？

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豆漿不宜空腹喝
0 F- N, s6 L( ~; a: e9 ~空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝 ( ?9 x/ u& Z3 K- H3 m9 H: u0 F6 q
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不要在豆漿裡打入生雞蛋
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。 5.39.217.77:8898; A% k- U  z2 N6 J  ]0 ~! Y7 J$ }
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不適合飲用豆漿的族群公仔箱論壇" k3 Y6 P# O; ]5 ~
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% V8 |8 g0 {9 X! Q  F- s
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
( `$ U2 _7 b8 D! u: \, C公仔箱論壇‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。
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養肝保肝的豆漿配方* W% X% Y$ r  K) L& n4 i2 l  R; J

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青豆紅棗豆漿─養肝、護肝 ( U. v  o2 R6 p: ?! r; `

材料：
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克
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作法：
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: f+ a0 x* ~& C! q- b

功效解析：
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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特別提醒：
5 A  t# W6 U! jtvb now,tvbnow,bttvb‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。
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保肝明星食材（可加入豆漿中） 5.39.217.77:8898! E# B# q4 _5 T( E5 M6 L, L2 |% Y
; P2 F: N5 L8 a; K/ l8 h( o( u
穀類：燕麥、黑米、玉米
% \) c7 T. D7 k0 i5 h5.39.217.77:8898蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜
# `5 H6 C. U' J. w0 @公仔箱論壇水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂公仔箱論壇( h2 l9 q+ b- c" \3 z; h: S8 L
堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 + N! T' [( _8 H) u  Y4 A9 m. k
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
* k& u$ T' M% V, y7 E公仔箱論壇乳蛋類：牛奶
% q3 X2 R: b& _/ E其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

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有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！
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1 O; s" x0 z; T# E8 B黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎公仔箱論壇+ H# b" s0 ^* _5 S

材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克公仔箱論壇0 @; `3 ]! \# H
作法 5.39.217.77:8898# Z3 n  I- x% _- B4 D
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。
: q1 R: x, F' o* G4 w公仔箱論壇2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。
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3 S$ [& q2 D" P功效解析 5 ^! n+ [/ e2 M: L3 g* y& n7 W# ^+ D4 Z
黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。
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護腎明星食材（可加入豆漿中） tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ o+ K5 H0 [1 ^. r( W" T
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 \9 b0 B5 j8 W$ B  w: z$ j& T
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
. i$ S- [' Q5 b! K% p5 n公仔箱論壇堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
; g2 N' z- y) O公仔箱論壇豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
! \0 d8 a4 F/ K7 \其他：枸杞、蓮子、百合 ; V4 D+ T& g6 L! |1 {* S6 u6 F9 P

* c8 Y+ j2 }1 d. N公仔箱論壇其他護腎豆漿配方
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豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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