[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
+ N, c8 Y% L" k# j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. j& L7 O& }! X" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 O, m1 U5 ~& f+ A
  P! ]( B" A' D  J& F% k. ]! t
　　准备时间：20分钟
tvb now,tvbnow,bttvb! y5 J4 i0 B7 R* M. R4 b
　　烹饪时间：60分钟 * M5 J, N- p; `

　　用料：公仔箱論壇0 r4 K( `- @. ]+ ^  J; K

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb0 o: B5 j$ ^+ ?/ {5 {9 B) u
# T! b: F$ F4 n& C
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 + l, t/ m0 o; A1 M5 n
  R" D/ d( K) F/ t4 \  T) x
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb* p4 ]8 o- C+ n4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 B1 K9 x, J& }' ~
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
! T3 C( g3 H" L5 y
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 5.39.217.77:88983 X/ ?: x7 L6 c7 R) |+ g

公仔箱論壇3 ~. C2 ]2 k' _6 v: Y
　　糖醋小排公仔箱論壇0 l; P5 a4 o6 k

　　
公仔箱論壇5 q9 v& ]$ Q' q. `' v) ~
　　公仔箱論壇; W  |5 }- @. L6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! Y8 b1 F& H6 ^5 ]. |
　　准备时间：20分钟
5.39.217.77:88980 x0 G9 C+ I4 ~* Z; _
　　烹饪时间：40分钟
tvb now,tvbnow,bttvb' M% d8 H- K" C5 H7 ~. e8 d- R
　　用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 X4 }# z' }, |. F" r
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）公仔箱論壇( o8 k" J& w5 T- u5 t  M! z

　　做法：
5.39.217.77:8898. l- ^1 I6 C* s
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5.39.217.77:88984 Y8 B5 M$ z6 d$ _" a  }, U

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
公仔箱論壇5 e5 u; B# H# j
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。公仔箱論壇0 w7 f$ Z( y" |. j/ I; K( d4 Q

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 $ ^$ B! {- Y: g3 M# J

　　冬瓜丸子汤

　　

' f6 g6 d" N$ Z# y

　　准备时间：30分钟公仔箱論壇! M* [  B: F. ^: k' r9 k$ V& ^
0 F( C. E; y$ p% ?2 T) R" U9 N
　　烹饪时间：15分钟

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）公仔箱論壇  z! H/ m8 e4 l) Q
7 P* K; `! b; D. k
　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb* P6 t) y% ]; T: r& W
( g: D' b. |- R0 U0 {+ s
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。公仔箱論壇7 p3 g5 j) w! p, |% p7 {

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j; p0 T+ I! A" u1 j- M! {

　　香菇焖鸡块 4 K( p' B" |6 N8 ]" {! j. b% t3 _" q
tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 H" Y; E( R, r( ?9 P  k  h3 g
　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U  a+ T/ S1 {* f' ?+ T9 R9 Y
+ P: p  b4 Q+ o& r( a4 F
　　1 L. i+ J, @/ D+ }" Q

　　准备时间：30分钟 + X: _5 ~  m" Q" Y8 O) f, p8 ]

　　烹饪时间：40分钟 * F7 c  X! n1 M5 f) w* j

　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒公仔箱論壇6 u2 V: M/ l  v) j0 x! J  l. o$ E
5.39.217.77:8898. v( y, Y! O8 N2 K, h, f0 w/ ]9 I
　　做法：公仔箱論壇/ d( e$ v2 u8 e1 ^- h

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
5.39.217.77:8898# f8 ^& u* z+ F& F
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤公仔箱論壇! @; W& V' o& A' ^+ b5 w
; @' K4 v  d8 w( Y0 v: i5 k
　　　　, m9 x: ?; W' m

　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　用料： 5 L$ w  S! l4 h  r& x" R0 h
5.39.217.77:8898& p! Q) o% [; y+ P- z1 g; }
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） # i2 [8 s* ?' A. q& Y2 z5 E  T
9 M2 C# L- i' u- }+ _
　　做法：
5.39.217.77:88980 g9 y, O" W  A  Q& `3 E; q: w. ^
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 & i5 q* F& ]# ~3 Z0 z* E

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 5.39.217.77:8898- g2 Z: X" x5 j! `2 V9 e4 c7 A

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
, K+ M9 C6 a3 [0 I2 o
! E+ F+ F5 B# T! @) ]

　　黑三剁- N* g% v" y. c4 Y, j$ _0 n
' q7 N: E! J; J7 e  A' h2 h
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb: f+ I7 {/ }6 Q# b. u

! s$ {/ Y" e0 x: }; p, A3 _9 M, K　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- x! e. l/ k( C
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时

　　用料：
5.39.217.77:88981 O2 i+ i" V8 z
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） 5.39.217.77:8898+ D/ k! n* g9 _9 F

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 # [# ^$ ~4 i- V0 f" _, `) D, x

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。公仔箱論壇/ z" W; _! x2 c

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　蚂蚁上树
; W4 U1 R: z5 e2 t3 x7 y
　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 i+ s3 R# K* o8 _: o' Q; v# t; r4 [
　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：
; K; @% b, _# L" f/ S7 @ V' `$ O9 {
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 5.39.217.77:8898! c" I7 e/ W5 K4 g9 B! m

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
5.39.217.77:8898! y# m3 k! i. q9 w/ ?# ^2 A; p- z: p
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 % p2 h: A" { V1 f A: x

　　五香熏鱼
, W; c) v/ x9 G; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 q$ m8 p% d$ u. |
　　　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 j. Y' ?7 k- R1 Q0 \4 \+ p

　　用料：公仔箱論壇1 j0 s" I: ?5 ^$ F, t2 t- @0 [
0 ^: _; A6 s5 o+ E5 w0 `
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% I7 t" y' Z( V1 {

　　做法：
5.39.217.77:88986 k# Z& b1 s$ M# K% v& O
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 S9 S* M% Z1 S
0 T9 Y  s# o+ D! b1 O% l# x
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4 Q" C" R7 B9 x8 c& O, ]& X! m  h

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

4 @: [7 c2 c- h6 z
　　咸蛋黄炒南瓜 tvb now,tvbnow,bttvb* z  ?2 b/ X1 j

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, u+ S, p' I: {5 k

　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb" U3 Y! [1 f! q! ]3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ ~0 O; |" {! }' J
　　烹饪时间：10分钟

　　用料： 5.39.217.77:88989 s- I, @# A+ d+ u

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb% T0 j! [! }4 b* D, ], V
公仔箱論壇7 p. p# C& y% g! u0 c4 O) V
　　做法：

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 w. T6 z" H
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- \1 q" a) J' e
5.39.217.77:8898" g) a& M( x! l- \
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇9 j7 v& R4 O: T0 R1 ]( e Y3 @8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- V8 e; G4 h: \6 x" \
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
& T8 r; n M4 L9 _1 K: Z5 S- ]
5.39.217.77:88987 K2 c8 H1 J5 b$ z# w

　　酱牛肉
2 E! K4 Y( F" ~" m7 @2 q2 M, D
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. `7 t; r$ q) u# f- d4 \
　　准备时间：10分钟
$ G/ s0 l9 q3 s* E6 b6 }, u/ t
　　烹饪时间：3小时

　　用料：   W, g1 x* l4 B$ E# B; J* g
/ Q9 D! V. }# V4 a6 A
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( \1 C; X4 _+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, _( N# s: m" W& Y+ a
　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。公仔箱論壇; a0 Y9 {5 Q' y0 U$ q2 B( U& S

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
公仔箱論壇: W' O# A8 L$ |( m# |7 c% d3 i  m
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

公仔箱論壇! g- J. H$ p7 }" Y+ n
　　葱爆羊肉7 h( Z% e4 \. D( g" d7 u+ _
tvb now,tvbnow,bttvb, @6 |# G; q: K( @0 ?
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb7 M, l( g6 d$ n" k

$ Y# Z+ D( R6 M% \3 `) m3 A' \　　
tvb now,tvbnow,bttvb" G+ ^- {0 F* H/ j$ Z  w
　　准备时间：30分钟
5.39.217.77:8898* Y7 |5 y: X% C4 Y( z* J
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: x6 h2 g8 O
　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 5.39.217.77:8898- x' U% V/ p5 h
5.39.217.77:8898& B4 K5 r' P( D  @  ]
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 % [. a( w) Z7 P1 ~. U

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4 h4 t" x# n% a) o
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表