[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇3 s# h' E, m8 q) {) C
　　
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% G- d6 _9 \, d9 f! P& g$ {4 J& Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌公仔箱論壇4 }0 k1 t, o! @/ n* k/ _; J) e
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
0 g6 ^6 ^# y! H+ F7 ?8 i: W! X7 L7 rtvb now,tvbnow,bttvb　　海鲜意面
$ K& L- }+ f' ?9 `  ]) H% }3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。; w3 M7 x1 E; i0 j4 Z5 h. A1 N; ]
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。7 i6 t# B- Z: V& w
　　芙蓉蟹
6 _" C" P- {9 H　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。1 Q4 m0 [8 ^( ?" A8 n
　　蟹味粥1 B3 e/ h, L- N% h3 \# w1 h
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
  E$ D, l7 D$ k* P5.39.217.77:8898　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 v4 t7 S" O
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.77:8898- _9 j$ G" l- f/ u# [, U
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4 M6 x1 }8 e/ ]. c公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇4 J* S- @( ~" |! i) O
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
  D; I* {- {- j5 r公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
7 p3 b0 ~% z" ~3 j7 K2 O　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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# ~& H  `/ m2 E: f& H5.39.217.77:8898　　4.海盐焗蟹
0 Z# O- ^; z5 J" s) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：红蟹两只，海盐
5 n- C+ L3 E; R" B2 d3 m2 W. ]' V　　做法 ：* G) u* ~5 C7 p8 O
　　1、红蟹隔水整10分钟9 [- T$ f; P! a. P# \& L
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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; m  {6 E9 }$ A& t6 L3 ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 \  _& k6 S6 n$ g; E! A- ?
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ R: T! T8 C9 @4 f$ a
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
, b1 W5 Q9 k& t5 p  G6 ~　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77:8898* M! Y( M2 {' l- g7 S/ b3 o. k4 m  t
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇  Q  h, d- {( U% r: w/ @- X
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
/ o' }1 `: a0 Q% P8 W　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77:8898. V6 p4 {$ I4 d- f9 g8 u
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77:8898' F- d+ R) x: g) E
　　
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, g$ G# Q: f$ t　　7.桂花飘香蟹子肥
. p0 G, ^4 |+ E' w公仔箱論壇　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇, {0 Z3 Y4 i  f; g* d4 ]* V. I
　　
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　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e4 y" U1 b& u8 Q! C. ^* j
　　材料 ：花蟹两只，蒜头5.39.217.77:8898( t: q9 t& g4 l% N/ Z6 m
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇. c: o* \! W3 G: @4 `; V
　　做法 ：5.39.217.77:8898$ q) [4 G, N6 I  ?0 j5 Q( F
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
' H% }- m6 h. Y3 v4 o1 p1 U; Y7 w公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
9 ?' t2 F3 c8 @' m8 S! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9 L  o! u( @/ U( S% d) v' c5.39.217.77:8898　　9.清蒸梭子蟹
* P2 i* i; a5 l% X0 t( b2 Q, [% Y　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
0 m, K, W9 O3 r8 G" ?tvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb7 g: [: m1 q' K+ e3 k+ C# N
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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* w% x* {7 m; P) f6 P2 L　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
& \7 t3 q  t' Q  a! l　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.77:8898; [7 Z, e9 W1 o" B2 [( _% P
　　
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, k( D8 _+ o5 r公仔箱論壇　　12. 花蟹粥5.39.217.77:88984 j' L7 P2 L/ {. q) p+ ?4 c
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
, X. R- J  \% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
. c! Y4 H# B$ K　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5 W- \# x" j3 z" S  G
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ T3 ?8 x" K! H! E, S  T4 V
　　
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　　13. 黑椒蟹
- q+ P* v& L/ z$ k  E5 |5.39.217.77:8898　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
: F: Q9 [( d" G: U* m: m. L5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
, D! ~8 U; L2 b6 Etvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。4 k( B% d& Y' s8 {$ ^! z; Q, G
　　
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