[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅; ~! T/ J* |+ n! `; D9 x) O
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材料：4 m# J- F' L  p2 n7 r( j1 g- {( F
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb: O2 z; n' E$ k* g' }* D$ U
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
+ ~7 u+ \& }+ P$ X4 Q4 i$ l5.39.217.77:8898內餡材料：
5 `4 W: }2 m( b7 j! p牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77:8898- {; g9 e$ p; O5 D5 \1 A$ S# M
公仔箱論壇: d' C$ v$ R3 N/ l4 _# U6 V
作法：公仔箱論壇/ L" r7 G* u/ D; M' O+ l
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 R# ^" U7 D% ^2 X. h  O* W4 ?2 w5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
9 g6 }9 g) r+ G# f  U& otvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 @8 \- U# w& Q' p0 D% \1 `2 M; K5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- C3 j# J! G! k8 E
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( A  ^- y8 n# Q( R1 P3 c6 X9 `6 E# ]tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) i% N: S0 Z4 q" t. G  [: M*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
# O7 m2 p3 K( G4 O; J5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。