[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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材料：
/ G3 `, P0 i, ?! x, A( \7 f& }! B' etvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
3 |: `' F/ Q3 O+ A& G( b  @9 g, ?" Y8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5 i" l/ d% s" v8 u$ @) i' T
內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 `" x) V# ]
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：5.39.217.77:8898$ a9 A! U$ |' |- M
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 a3 y3 S" w9 I  D) R* p' D公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.77:88980 u# p. Q5 G! R6 Z; `
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
" b% R* O& W& O, z" D$ r: R5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇( ^% J3 @( T2 C7 w
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb( Y# ^  U, S5 r4 z
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ Y/ i) P2 C7 w- z9 d: Z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中( B  }5 o" J) w" t
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。