[中式食譜] 羅漢鴨

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原料:9 A& L3 G7 J9 A, g
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
# M1 G# p! }( i蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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1 d! q0 C, m/ n4 M, E5 D: _做法及步驟! s% y; a/ i; j+ A
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；0 b2 i' V- k; W1 f0 O4 H8 Z
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；公仔箱論壇+ p  X2 r, D. c1 _4 M$ y4 w6 D

5 l2 c: G4 g8 g: d1 c& a5.39.217.77:88985)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。