[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条3 U) u3 D; a6 x1 C5 i
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇$ s, b* R% j6 g, ?) m1 A
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, N9 L/ i! ]" j5 `: y4 T
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。4 u$ G, B0 o+ J0 S) B$ p- v% l
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb* y5 O$ q- e  m5 e, s. q! y
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　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 J- r) ~4 g6 h8 |

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb  R& u0 C( C) A# Q6 ^% a0 w3 X2 D
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.77:8898( u4 s; u4 d" e5 v. e$ |2 J

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鲍汁美人菇5.39.217.77:88988 p4 F4 w/ c9 @$ H

　　鲍汁美人菇% j. \/ y; @, T' V# p
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　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% J6 v# H% G' e% b; E+ P
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:8898, N u/ K; t8 S n) _- k

　　做法：! I. H# _, ?9 {8 u
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。/ {8 @' L) Q& J+ e

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; @9 a6 ?, W7 z9 |2 ?

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ W) M" K j" z
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇1 D7 b2 k9 p" W* a" x# [

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇) l. ?( v' T, B6 K5 d

鱼香鸭方公仔箱論壇$ d7 Y- o8 f. {9 }6 I

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb5 w  s+ J" \; g& }! W4 X
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb& w7 A* i% t5 H, r
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。2 M' ~9 g7 H. Z( Y, a

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 + g2 W" b( m) v/ p
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb7 t  Z: s$ Y2 \) c
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。% @& T% u' C  r
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇; \# f6 e/ J- K' [

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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