主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 1 L6 h/ R9 Y* [; p, v
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小米炖辽参5.39.217.77:8898 z! w8 E! U) e
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小米炖辽参
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$ X4 E7 H2 X4 P( [tvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, w2 S' w+ @
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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2 q/ D* |, b1 b6 b' Btvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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/ K* N( I5 ?, U' m8 I9 \公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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1 }# U L3 W H1 v5 Y% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z" W% _: T- V& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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; Q' H0 Z4 R+ }/ |; B6 C2 J' k3 J 海鲜捞饭
: @8 a1 |6 W7 u公仔箱論壇5.39.217.77:8898, K, R! N, q1 z* A" C
原料：米饭100克
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s7 t8 a$ q3 A, o0 |tvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb) e# Y+ z* D* b$ P n5 B% F: q% h
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做法：
% W+ I1 E! O- e- H X5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 T' r. S* }- w/ t/ D; }
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2 K7 O9 [$ B7 w+ c! R: gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
6 d" m a( w/ f5 X) c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! q4 T. e* Y) E: U8 F3 ?
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇; n: ]% Q/ B" [
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鲍汁美人菇5.39.217.77:8898' l' _9 A( w& h( E( h* v4 M
0 `) ]0 P5 K: J' { 鲍汁美人菇5.39.217.77:88981 C/ G/ f( n) V5 r* Y1 l
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原料：杏鲍菇150克
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+ D( @( C& y. t! n+ O u公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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6 Y1 U$ r- n0 |1 t- X2 mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
% Q- f5 Y$ @" o8 @# t; y! T, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c( E- C* z) T6 d7 R( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。) f0 P* l o' T' A7 m" \
9 Y; ?; D" N# R& r4 _* w/ s' ]& n5.39.217.77:8898南瓜扣肉腩 $ p6 M$ ~+ d4 l& S
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南瓜扣肉腩
" i: \* J) J! n% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x0 b9 b3 v- f1 V8 B" e% G
原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇: @ {. b) F6 Y
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:8898, m2 K8 Z4 F& k) Q% v3 H5 p$ S
2 D; z' q0 X! f# r. I* |" g5 R8 j+ t公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- e' U/ o; t& {! I
) \, X2 M6 \/ t, E6 V鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" U6 R5 B+ e% C
4 U1 ~ A+ x" _) L iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
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9 V# @/ e# o& ?. o& N9 d ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克公仔箱論壇* h0 ]' ]9 t7 E: I/ ~8 M2 K
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, X1 l+ I7 M# u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t) o0 _+ F1 b: E& \4 f1 G
/ m! K! E; V/ K8 w1 R4 {& b5.39.217.77:8898 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 s& ^( t; ^; N# n8 q. w
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。! u$ @& I. u X# t
! Q2 c7 J3 r6 a, \/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 $ @. d. Y8 `4 G
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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8 e; P7 b1 }( Y0 y: [tvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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罗汉大虾
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! J) D4 v8 ~: g1 H g9 V公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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3 Z% g3 m- T( x9 W( m 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, ~! r8 Y! X/ h' ]; W: \
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: s/ W. F1 y% O, [0 r* k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。4 ~* _0 O' n, J) j
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:88980 u* j# p* ?4 U7 t1 r7 W( V
7 i8 Q1 h. b9 ? J4 x 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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