在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇& Y; Q8 Q/ }5 p: l( J3 \
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材料：
1 \: h# c# S- L2 _' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞 1隻
, F% r; a" L; ?$ D, ttvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙
5 }) U# U3 u& p. X香茅 5支
$ U: [- K7 A* s" Z$ `+ Vtvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片
+ z; [& h. }5 G. z+ B8 \; v( ~紅辣椒 2隻公仔箱論壇 J3 t" Z7 T* Z6 P6 [7 b. j
海鹽 1.5湯匙
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調味料：; ~& a' F$ `) m6 d" L
紹酒 2湯匙
2 G. y/ g5 z) W7 Atvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙% f. M! Q8 a _ S' @1 N, |
麻油 1湯匙
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做法：
8 s2 {& W: {2 c6 Q/ B8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb* p9 k( a5 j5 l, W) Q3 J. a
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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! {+ R3 R9 o. w6 c' h }5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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