主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 - K; P! q. A* M5 s( L" C3 U+ l, ~
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小米炖辽参
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6 g2 n' M, l6 F+ W9 Z8 ?4 ]5.39.217.77:8898 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% a9 k3 X2 m# y
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原料：辽参1条5.39.217.77:88980 R/ x$ A0 M4 p4 R
, k7 K6 o3 v0 s" t; M* Xtvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：/ U" S" @8 v& H0 n9 s% i
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, x, V O5 E/ O
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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; N0 r5 c4 x3 p9 p 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。3 H8 m: J5 e2 s6 h. Q7 i
: m$ i3 @& r. v. y0 y$ R" A# Q Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
3 @" ~& V& Z+ c/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, z) Q F0 ?% |! r9 `# q
" ]9 L( y. |. p5 Z海鲜捞饭公仔箱論壇: _: n' J' c0 I. O
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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5 p/ c9 l% \1 H! H' V* M, Ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' p+ x5 i( D0 k/ c
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 1 B. t4 U+ j! {4 g
4 O1 Y- _2 W6 \6 W9 W# @2 p8 R公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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. @( U/ T( X$ m h: s* p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇9 _, r6 e. I; L1 b$ a
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鲍汁美人菇
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! z) A+ o' z) R) stvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb0 v d' P1 u- q( C0 X6 s% ~2 J$ [
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
6 e; z. ^. I M/ J+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T% l2 p; y0 m( Etvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇" x6 Q( j o* i7 ~4 c f1 g; ]
) r7 n* R/ z* c* K! b# R7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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+ K6 j) V, Z- H- D1 [% Q3 b8 N 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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7 m- y. M9 @! U9 H7 b/ R- ]; Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
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( n! @: ^2 x8 B4 B# L. d, C 南瓜扣肉腩 $ G d9 T% I0 t7 A: t3 [2 k
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原料：五花肉500克公仔箱論壇# m+ _2 m& p6 ~8 r( J
% \9 l4 ]7 Z0 @3 N1 l a, L5.39.217.77:8898 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许+ A, T6 |& b1 a0 g! F# f W
公仔箱論壇% L4 a( R$ D* W% L& D8 A' J
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
! ~% S' @% d! T, r( p& c! e- p) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 ]4 b( Z: k+ I& x7 Y
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% U% z, Y+ p$ s
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb& s0 j( w+ O# S- f; C% G
+ h* S: W$ B7 l" E; Q6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb3 [: q8 ~ b4 d2 ^6 e5 B7 Q( z2 S
4 Z* Z% O4 ~; g) y9 B% N, X公仔箱論壇 鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克$ i1 P$ o8 W+ B
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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8 P5 Z; e& o; ]3 E 做法：5.39.217.77:8898. X) e0 T+ c. b/ E; Y
3 g* [7 Y Q/ n2 f' J/ Z% `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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( p$ V0 F# E. B, Vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 f% V! N" ^2 s
0 r% {+ s) b ? 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ m" x9 S( G7 r+ I
" w$ B/ x, I4 ? Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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% Y2 e9 B. g/ \罗汉大虾% ?. @5 ?5 |! g& P* W( B- @; J& X+ L( T
8 B9 K& w5 g2 a: h公仔箱論壇 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只5.39.217.77:8898! g `* l2 d" @8 ?
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇) c, @+ }8 h8 a
) `* u$ j1 y3 I5 [3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77:88984 C" [& w/ S# y" ]
, S# F( A1 |4 X a1 ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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8 o* S$ u: V/ x5 P0 g; Q公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 公仔箱論壇4 v9 B+ u6 l. `( b' L8 C
$ b. ?$ }/ X6 i0 L, L Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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