[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参公仔箱論壇: k; Q9 d" X0 e' P4 w

　　小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% a- a9 k+ k2 I7 g
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　　原料：辽参1条公仔箱論壇5 ]% f- F2 J" M7 W! v& R+ L- E& O" G
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。+ R& T6 Y% B" L$ E& S! q

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。; z- \" H4 I, @' X$ [7 t5 w
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。/ W) v  |% B. ?; P! s1 N
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb' T, N2 H' e: R  K' g

　　海鲜捞饭  1 p4 `/ c/ h& m2 h* [

　　原料：米饭100克% j( y3 K6 `8 O" u* e, |0 c9 p2 t/ M

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量2 }: ?* ?9 c" y% z  h
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 L0 m- H% f& {9 _4 S7 N% e5 l

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 b7 T: g1 w: ^, P& r- X5 h  B9 {

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb' g" `) b$ ]0 [
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇/ l8 g; c" l& i2 ~& p! \

　　做法：5.39.217.77:88983 m5 X s2 p4 k8 M; I) O2 J

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 n( L5 e2 j! \9 S
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 4 s/ y+ R, B/ n" i6 y0 B7 n, `
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　　原料：五花肉500克公仔箱論壇0 k! A9 h! t9 V9 Y' H1 c! ^$ j
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许: t3 {7 C3 Z, } V( [

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。& R- z" d; ~% ~; e

鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- z- x O; M5 Z7 U) F) F

　　鱼香鸭方& M1 S; j; _& I! {5 v

　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb" Y. ^6 v" B5 Z0 u3 y& F

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb1 }( s& D% {1 u5 _: ^8 }

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。公仔箱論壇$ X0 _; Z% t! w9 ? O |4 E" | t

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:88983 K1 {# c# V, N5 L

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇. N6 ^0 f' N- |; f. k6 k3 R( L
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5.39.217.77:88989 N1 g, W1 x2 U$ \

　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) f& T6 }9 f8 i

　　原料：4头大虾10只% _; \  N8 C; b% W9 o
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：公仔箱論壇: V; _' z  Q! u  ~4 T

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇  t  A* U1 V- A) O# ~
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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