[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 : ], D' I7 q' J& z2 s
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! w. R, O& r2 _9 z' f) C8 f
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇0 H# l% t- W1 Q' {& L
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 U9 A% F8 R8 ?. c+ N2 {2 Q5.39.217.77:8898這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
& s. z: J& n$ Z/ I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊
  l0 U0 C, u* |5 s# W2 {) Hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- @6 L) _( f5 I0 A3 i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 薑屑 1~2小匙
) N! j1 C7 n8 S2 t2 X! v: q5 s! J: s% \5.39.217.77:8898d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.77:88988 `: G4 [( f2 I6 Q* |
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); ]( Q$ [# Q# ?
f 鹽 1小匙或適量( v( c$ \$ ]+ @
g 太白粉 1大匙或適量4 ^6 g" M7 N3 Q1 s, ^9 w9 w1 B2 F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ e9 [. d& }" n4 w6 B5 w3 _8 G
i 蔥屑 1大匙& m. G) W4 V* G0 d4 a
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 P* b4 R& T% X+ A
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做法:% @$ P+ X' x0 c* Y% k
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 u6 ^% n/ t" n' C' {( z3 M! f. C, q
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% N) }" i( P- d1 A$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- g( K( ^  {5 ]
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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