[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
  N7 j4 ?+ j, @7 Y+ o1 i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 F) T, v% e# B' U+ u; }+ o只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇% |3 S" _, ^+ b% ]/ G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5.39.217.77:88982 q; p5 H% _* I! \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5.39.217.77:8898) Z7 {: r: ^4 Z7 b7 q4 j" E# y
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb. X8 h1 X- f' z: h* b# [# Q: U
a 豆腐 1~2盒 切塊5.39.217.77:8898+ }# w1 A; g7 ]  }6 _# d
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. H% T9 V) H; lc 薑屑 1~2小匙
4 t  L' _( Q: L1 R) P+ y' x9 a公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% D; W' J. h3 R0 ^- O5.39.217.77:8898e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( m, J6 v. `: O. L3 |6 Otvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 f4 C2 n/ \0 b( e% P
g 太白粉 1大匙或適量
7 b6 Y: v4 d8 t/ Q5.39.217.77:8898h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 W0 a8 [0 x% R6 qi 蔥屑 1大匙
% @+ S; `) E/ a9 W: ]$ t5.39.217.77:8898j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5.39.217.77:8898, a% H- p. O& s8 ~' K" z
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做法:
* a1 b/ \# w7 d5 N9 k% I公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇# v9 c" W. {! K8 E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.77:88985 S5 p  e8 E) D" E, g0 h1 v( k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* R: I. i  }4 l  n/ V公仔箱論壇4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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