天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb9 q) j" p' W: p" z
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.77:8898; c {# S* ?2 g* v7 X1 D, x
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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. I @' P6 t& n- G7 a1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
' b+ S. ~' E2 R8 C# Y( [, P: D秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）
+ r# y% G* e- |) T! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
) e8 ~/ Z# v8 D+ V# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* {& v1 F, u7 R8 k
3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ p4 o; }4 s+ B( Y+ u' a$ d
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。; f" x% w0 u# {
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）- p& {; \$ T( e' i& q% K
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。4 ~2 W3 E9 l3 Q
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
2 l9 p }+ i" \5 ^; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; z7 T u4 h% x- f U. u- ]
. h2 |* S# A+ K" }4 {1 v4 F" Q- Ctvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.77:88985 c9 C+ y' ?6 _
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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7 C+ R3 {8 E6 I& Z) [+ ~5.39.217.77:8898韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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7 \6 ^6 l0 Q# d& F; g5.39.217.77:8898粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 E2 w; n0 f5 j9 b5 G
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
# X; o1 N5 ?7 Q( ~公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
. l- ?+ N H; {2 K- Z6 u$ T( N用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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1 n( Q6 n: t5 x- w. Q9 S5.39.217.77:88989.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb+ S. X& y/ \1 j" u3 u
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。/ v* P3 O$ J& I( u3 K* u
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ] G7 D K. r2 J' r' `* n
: g8 ]; T% p" z; P/ ztvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇 K% t! O5 v7 @4 o- |: B
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 K4 \7 H+ f7 k+ v# {5.39.217.77:889811.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, {; r$ N4 l8 g3 R- W
. H6 g, C2 a8 {7 c3 |. Q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5.39.217.77:88987 Q$ j" y7 w$ B3 ]. @3 i* ~
2 H) @) U3 _) d, i, ztvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
0 Y9 Q+ n6 y' d9 O公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇 V8 W! p: N+ u# @ b/ a
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, M1 V; Q( H8 }% F
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 \% v& F9 `5 |
! y5 {2 k; a8 {+ m1 F! C! l（f）一風堂
6 ]8 L/ @8 l( ?+ X/ @公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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6 ?3 E2 y6 `8 o# x; x, H公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場6 n$ W9 z( x3 b/ W0 z% ]+ v
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地址：元朗安寧路5.39.217.77:88987 L7 N6 ]$ \1 \ S$ x
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（i）雲陽閣公仔箱論壇' ^- @+ s- s- K [* U
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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5 ?6 h' [% s, T7 b2 G# r5.39.217.77:8898（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& F* P# _! T" g+ n" |8 E# E
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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