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[中式食譜] 蔥油魚片


4 D8 R' B  ~2 T制作材料:草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 X  P! K! W
制作調料:紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋公仔箱論壇$ y$ x2 `2 F! k. O5 ?4 @" b, p1 Y
做法:
# k+ r7 N& z  D% z: `8 T  z& H% h% R0 I公仔箱論壇1、條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒公仔箱論壇1 N( R* l. g+ r
2、備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
. w2 c: b+ d4 f" y; _8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3、魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用" G. A6 M# M  F5 u, S% W
4、內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb; _6 h1 k& @! I! i  J

- Y2 E+ t8 I+ Q: qtvb now,tvbnow,bttvb5、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上6、起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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0 L) T+ p( s+ l, T! K烹飪小技巧:; i& v3 V2 {" l
1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。公仔箱論壇& B+ ^5 q0 t/ p! q9 {
2、魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒
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