 5.39.217.77:8898# T; b: L5 F, W) m- R9 W: H
制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
n3 Z: s: S, x公仔箱論壇制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
0 @$ H8 w G8 D7 X, m0 k做法：
! z+ Y( E; R4 a5 s2 y1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒5.39.217.77:88985 W1 N& W! J* C! _; _% Z
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
7 q* B0 a7 @3 u7 |, P& }, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, c+ a: M6 X% I' \
0 W) M5 G H* A0 S3 Itvb now,tvbnow,bttvb3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
5 w" b4 y7 x6 M# A7 Y3 k4 x* R) n4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ r6 r3 N |" X7 @: d2 a' n) X+ v
8 U5 d, J) W; o 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
! c2 W- ^7 G; Y5.39.217.77:8898( x6 I: \" x0 ?" n! v" t
 tvb now,tvbnow,bttvb5 B; C( `# f* A7 n
烹飪小技巧：: J: q3 ^8 U7 N& Q! X" Q+ R6 \. M( `$ J
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。5.39.217.77:8898) d k# R& T& T T, Z2 y
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
| 